炸酥肉时，有人用面粉，有人用淀粉，大厨：都不对，教你正确做法。家常炸酥肉最常遇到的问题就是口感发硬，吃着不香，最主要的原因就是挂浆和火候所导致的。做油炸美食多数人会首选用面粉上浆挂糊，有的人也会用淀粉，做大厨的弟弟告诉我这两种方法都不对，因为面粉有筋性会导致成品发硬，用淀粉虽然比面粉脆，但也是脆中带硬，都不是最理想做法，那应该如何做呢？一起来看看正确做法吧。

炸酥肉需要准备的食材：五花肉、红薯粉、豌豆粉、鸡蛋、白酒

具体做法：

第一步：把五花肉清洗干净，切成条状，个人觉得条状比块儿状更容易熟，更好掌握火候。切好的肉放入碗中，加入鸡蛋清、盐、花椒、白酒抓均匀，腌制20分钟，去腥又提升肉的鲜嫩口感。

第二步：也是最关键的一步，调制挂糊，取一个大碗，倒入适量红薯粉和三分之一的豌豆粉，加点豌豆粉是保持酥脆的关键，所以炸酥肉用红薯粉和豌豆粉是最好吃的。接着加两个鸡蛋和适量葱花水，用筷子搅拌均匀，不要调的太干，厚度和稍微稀一点的粥差不多就可以，静置5分钟，让面糊醒发下，这样挂浆会更均匀细腻。

第三步：起锅加油，多倒一些食用油，油温大约6成热左右，把五花肉均匀上浆，放入锅中小火慢炸，火候一定不要过大，很容易炸糊的，一边炸一边用漏勺轻轻搅动，让其受热均匀，炸至两面金黄、酥肉飘起控油捞出。喜欢吃特别酥脆口感的可以再复炸一次，我觉得炸一次就足够，大家有复炸的习惯吗？

随着油锅中滋啦滋啦的声音，香味也慢慢散发出来，一股幸福感油然而生，忽然想到很多人都说越来越没有年味，何为年味？为家人准备丰盛的美食不就是年味吗？您觉得呢？

最后来个炸酥肉小总结：1、上浆不要全用面粉和淀粉，用红薯粉和豌豆粉最完美。2、腌制五花肉加点白酒口感更好吃。3、调好的浆一定要醒发一下，这样上浆均匀，火候要控制很好，中小火最佳。记住这三点，保证炸酥肉比卖的还好吃。关于炸酥肉就分享到这里了，对于我的做法您有哪些见解呢？喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炸酥肉小秘方，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

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