提起潮汕的美食,大家都不陌生,砂锅粥、肠粉、烧腊...很多人都能列出许多,但是今天好豆说的这样美食,如果不是潮汕长大的孩子,很少有人熟悉,那就是潮汕特色小吃——粿(guǒ)。
潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。比如萝卜糕,潮汕人叫做“菜头粿”,年糕叫做“甜粿”,面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”,所以潮语的所谓粿,实际就是别处所称的糕,但包括的范围又不单纯是“糕”。粿在潮汕地区发展为一种色、香、味俱全的小食。
今天好豆就给大家介绍几种粿。
朴子粿
朴子粿是用朴子树的嫩叶打碎磨碎与米粉一起入模蒸制的。具有朴子树特有的清香,口感松软,色泽青绿,还有清热、去积、和胃的功效。一年中只有清明前后,树叶嫩绿时采摘制作。
菜头粿
菜头粿是潮汕民间小吃,又称萝卜糕。菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。而作为一味潮汕小吃,无需等到逢年过节,你都能在潮汕的街市市场中找到它的身影:既是喝早茶时的点心,又是吃宵夜时的美味。
解暑草粿
潮汕民间有流传着:“草粿煮熟,天时变局”、“南畔浮乌云,草粿卖有存”、“三四卖杨梅、五六食草粿”等民谣。草粿是用草粿草清洗后水煎滤汁去渣,将药液按比例拌加适量地瓜粉,经充分搅拌均匀,加热煮滚之后盛于陶钵瓷虹,冷凝成膏状,黑色晶莹的解暑小吃。
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