作者:好豆达人禾小荷
喜欢吃面的人大概都喜欢这个红油吧,其实不单单吃面,夏天的时候凉拌菜都离不了它。
这个夏天,我家这个分量的红油做了5次,最受欢迎的自制调料,没有之一。
材料
干红小辣椒25克。(我用的朝天椒,比较辣,根据自己口味选择适合的辣椒品种,不过红油不辣干嘛还要做啊)
芝麻10克。(尽量用白芝麻,因为会比较好看,但我家没有白芝麻了,所以用了黑芝麻。反正是自己吃也不去卖)
香料若干。(香料看你家里有啥了,基本配置是八角和花椒,我家里只有八角、花椒和香叶,我就放了一颗八角,十几粒花椒,几片香叶)
花生油230克,芝麻香油20克。(如果有菜籽油最好,红油会更正宗,不过现在市场上很难买到菜籽油,我只好用了花生油和芝麻香油,加了芝麻香油会特别的香)
秘诀:一炸香,二炸辣,三炸红
做法:
1、用料理机的磨干粉功能把辣椒磨碎,我觉得市场上的辣椒面不放心,所以自己磨辣椒面。
2、找一耐热的容器,放入1/3辣椒面和所有的芝麻。
3、油倒入锅内,香料也加入,小火先熬一会,再大火烧到冒烟关火,不建议厨房小白来操作这一步,很危险。把里面的香料捞出来,你如果想吃糊的花椒香叶嘛的不捞也可以,自便哈。
4、趁热倒1/3的热油浇在辣椒面上,会听到刺啦的声音,同时,油会翻滚,你会闻到呛人的辣椒味,很香,辣椒面也会迅速变黑,不要担心,糊香糊香的。这一步是为了炸出辣椒的香味。
5、等待2分钟,再加入1/3的辣椒面和1/3的油,这时的油温已经不那么高了,辣椒面不会再变黑。这一步是为了炸出辣椒的辣味。
6、再等待2分钟,加入剩余的辣椒面和油。这一步是为了炸出辣椒的红色。
7、找一干净的瓶子,把凉了的红油装进去,2天后,辣椒的红色完全散发出来,自制红油就成功了。室温保存就行。随吃随用,每次吃都用干净的勺子来取,不然,有可能会坏掉哦。
小贴士:如果你想更香,第一步辣椒多点,如果想辣,就第二步辣椒多点,如果想颜色更红,就第三步辣椒多点。
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