核 桃 酥 Walnut puff pastry
核 桃 酥 Walnut puff pastry
“阿涛,这个圆圆的饼就是传说中的杏仁酥吗?好好吃耶~”
瑶瑶一口一个,根本停不下来!!
“NONO~这是老式核桃酥!小时候,核桃酥只有在逢年过节的时候才能吃到,所以吃的时候格外珍惜~”
阿涛拿起核桃酥,继续说道
“将核桃酥放入碗里,用开水一冲,整个屋子都弥漫了悠然的香气,看着那一碗飘满油花的糊糊,那是一种享受~”
“哇~听着就觉得幸福和温暖!”
核桃小知识
核桃,含有丰富的营养素,是一种深受广大吃货喜爱的一种坚果,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。平时我们看到的核桃都是有个硬邦邦的外壳,那都是加工炒制过的熟核桃,敲开就能吃到美味的果仁噢~
核桃仁的外形就像一个微型的脑子,其褶皱就像大脑皮层。中国人有“以形补形“的传统,于是吃核桃能补脑的说法就流传了开来!
老式核桃酥
瑞鸾之爱
材料 | |
中筋面粉300g | 花生油150g |
绵白糖100g | 核桃仁80g |
全蛋液45g | 泡打粉3g |
小苏打1.8g |
烘焙步骤
1.将核桃仁烤香
2.用擀面杖将核桃酥擀碎
3.将花生油和绵白糖混合
4.倒入蛋液,用蛋抽搅打均匀,直打到糖油完全融合
5.加入核桃仁
6.泡打粉、小苏打和面粉混合均匀,过筛到油糖液中
7.用刮刀刮拌均匀(面团有硬度,可直接上手)
8.面团盖保鲜膜饧10分钟
9.平均分成33克左右的球状,共20个,放入模具中压平
10.磕出来,摆入烤盘
11.烤箱180度预热,175度烘烤20—25分钟即可
12.无论早餐还是下午茶,都是不错的选择
13.成品图
--小贴士--
1.老式桃酥不挑面粉,我用的就是普通的中筋面粉。
2.老式桃酥一定要用花生油和绵白糖,味道很纯正。
3.糖的多少随个人喜好,个人感觉这个甜度刚刚好。
4.花生油和糖一定要用蛋抽搅打均匀,这样做出的桃酥味道才好。
5.想吃更酥脆的,可以烤火大一些的,具体火力和时间随各家烤箱而定。
6.核桃仁的块一定要大小合适,因为太大或太小都会影响口感。
制作戚风蛋糕时,牛奶(或其它液体)跟油必须提前混合均匀,通过搅打将水分子和油分子充分融合,这个过程我们叫做乳化。大家都知道,用油直接跟面粉糅合,是极为困难的,所以乳化不够充分,会导致戚风蛋糕面粉结块,影响成品的质感。
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