酸菜鸭血肥肠
质料：
肥肠400克，鸭血300克，农家酸菜200克，青红椒节、泡椒、野山椒各少数。
香料：
八角、香叶、干辣椒、花椒各少。
调料：
盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
制造：
1、锅里入清水烧开，下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒，卤熟便捞出来切成斜刀块，待用。
2、把鸭血切成片，酸菜切成节，备用。
3、净锅里放入适量色拉油，烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟，随后把肥肠块放进去，加老抽煸炒上色后，掺入鲜汤烧开，下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧至肥肠入味即可起锅装盘。
酸豆角烧元宝虾
质料：
活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋10克，五花肉10克。
调料：
大红浙醋20克，盐5克，鸡精5克，味精3克，劲霸汤皇5克，料酒3克，鸡汤250克，色拉油10克。
制造：
1、先把基围虾放入开水中焯至色彩发红即捞出；酸豆角改刀成段，开洋剁碎；五花肉切成粒。
2、锅上火放油，烧至六成热，下入五花肉粒中火煸至外脆里干，再放入酸豆角、开洋一同中小火煸香，然后参加湖南剁椒，中火煸至出红油时，放入鸡汤，大火烧开后参加盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒，再放入基围虾小火烧约2分钟，入味即可装盘。
脆皮河鲜豆腐
主料：
草鱼500克。
辅料：
黄豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。
调料：
A料（生粉、面粉各500克；蒜香粉、香炸粉各4克；糯米粉250克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克），葱花5克。
制造：
1、黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。
2、将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶拌和在一同，上笼蒸10分钟左右取出，放凉后切成1厘米见方的丁。
3、将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。
香酥牛仔排
主料：
牛仔排500克。
辅料：
面粉150克，鸡蛋2个，洋葱丝200克，椒盐料头。
调料：
姜汁10克，生抽20克，鸡精10克，料酒100克，盐5克，五香粉10克，味精6克，椒盐35克，色拉油800克（实耗100克）。
制造：
1、牛仔排洗净后砍成5厘米长的小段，一端切去1\5的肉，把骨头露出来，然后入器皿中，加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用。
2、鸡蛋打碎，参加面粉调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，后入七成油温中炸至金黄色，装盘。
3、起锅爆香椒盐料头，撒入椒盐5克，浇在牛仔排上，另把剩下的椒盐跟上即可。
酸汤脆皮猪脚
主料：
精选整只农家土猪脚（3斤左右）。
辅料：
西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少数。
调料：
宜州米醋、宜州特征糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。
制造：
1、土猪脚烧香刮毛，入高压锅加水限制两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，略微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，捞出斩件待用。
2、锅内参加少数清油，顺次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香（途中用手勺把西红柿压烂），参加清汤，调入宜州腐乳、米醋、盐、糖，然后参加土豆片和斩好的猪脚，煮2分钟即可出锅。
甘榄秘汁生焗鱼
质料：
剑骨鱼1条（毛重约900克，也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类替代），干葱头150克，蒜瓣10克，甘榄15克，青红椒件10克。
调料：
西红柿汤300克，蚝油20克，生抽8克，盐4克，老抽2克。制造：
1、剑骨鱼宰杀治净，斩下鱼头一分为二，鱼身改刀成块。
2、将调料搅匀待用。
3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣，码入鱼块，撒上甘榄，浇入2，加盖中火烧至汤汁欢腾，转小火焗20分钟，待汤汁收干，翻开锅盖，撒入青红椒，加盖上桌。
西红柿汤：
锅入葱油450克烧至五成热，下入洋葱丝175克、葱段150克爆香，下入西红柿块2700克中火炒至软烂，下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味，放入韩国辣酱160克、西红柿酱300克中火炒1分钟，加高汤4500克大火烧开，转小火熬1小时，待一切蔬菜软烂，离火过滤，约得西红柿汤3000克。
脆皮薄荷鸡
质料：
鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克、
调料：
盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。
制造：
1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。
2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出参加鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。
3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。
4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一同装盘即可。
提示：
为便利成菜，有时鸡肉是批量腌制，腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃，千万不要冷冻，由于冻后的质料简单脱浆。
黑椒水煮牛杂
质料：牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少数。
调料：盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，克己麻辣料20克，克己黑椒牛肉酱5克。
制造：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一同汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。
2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），参加姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。
3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。
克己麻辣料：
A：草果 150克，白蔻500克，香叶200克，白芷150克，红蔻100克；肉蔻150克，干草 100克，筚拨100克，山奈 150克，草蔻100克，丁香50克，香茅草200克，桂皮250克，香草50克。
B：花椒750克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，灯笼椒（大的泡椒）750克，四川干红椒750克；豆瓣辣酱6.5千克，香菜籽250克。C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。制法：1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。
3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。
4、最终将捞出来的B料搅碎，放入平等分量的料油，即成克己麻辣料。
克己黑椒牛肉酱：
家乐黑椒汁、柱候酱、海鲜酱、捍卫尔牛肉汁各0.3瓶；牛肉粉10克，黑胡椒20克，南乳汁10克，味精50克，美极鲜20克，广东米酒 400克，蚝油、鲍汁各10克，小火熬制10分钟。
擂辣椒筒子骨
主料：
精选筒子骨4根。
辅料：
湖南本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
调料：
盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。
制造：
1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。
2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中，加水压15分钟。
3、青椒拍破，切开，放入锅内翻炒，参加大蒜，豆豉炒至7分熟。
4、最终把压好的筒子骨和青椒一同翻炒，放酱汁调色，入少数盐，出锅即成。
要害：
1、不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观。
2、辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨自身有美味，千万不要盖住了。
韭香豆豉爆鳄鱼尾
质料：
鳄鱼尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少数。
调料：
盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。
制造：
1、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制顷刻，待用。
2、韭菜花洗净，切3cm段，待用。
3、芡粉内参加盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用。
4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开黄油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起。
5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八老练，倒起。
6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩下的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘。
港式酱烤银鳕鱼
质料：上好银鳕鱼一块250克。
调料：A料（白胡椒粉2克，白兰地20克，盐5克，鸡精、味精各3克）
十五年花雕酒15克，秘制烧汁35克。
制造：
1、将银鳕鱼洗净，参加A料腌制24小时，备用。
2、把烤箱升温到250℃，放入腌好的银鳍鱼烤至三老练，取出晾凉。
3、将银鳕鱼正反两面均匀抹上秘制烤汁，再入烤箱烤至金黄色，出烤箱装盘即可。
秘制烤汁：
将麦芽粉0.5克，鸡汁、蚝油、牛奶各20克，老抽30克，蜂蜜50克混合后，即成。
砂锅姜焗虾
质料：
中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱100克。
调料：
盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。
做法：
1、将中虾去壳（留头），用毛巾吸干水分，加少数盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。
2、锅中放油加热，倒入姜茸、蒜茸炸香，参加黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。
3、将葱洗净沥水后，切15厘米段，平铺在砂锅里，然后均匀铺入腌制好的虾，再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上，盖上盖，跟卡式炉上桌，在客人面前点燃后，焗制6 - 8分钟即可。
特色：
虾子鲜滑Q弹、虾美味美。
小贴士：
上桌烧制的时刻控制在7分钟左右。
干锅肥肠拆骨血
质料：
猪肋排、大肠头各200克，姜片20克，大葱段25克，姜末5克，青辣椒节15克，大蒜子25克，蒜苗段5克，清水2千克
调料：
盐8克，味精5克，蚝油3克，生抽5克，十三香1克，红烧酱油8克，菜子油100克，
制造：
1、猪肋排焯去血水，加盐5克、姜片10克、大葱段10克、清水上火煨制半小时，至排骨血熟烂，待冷却后，用手撕下排骨血，切5厘米长的条。
2、大肠头洗净，入加有盐3克、姜片、大葱段各10克的开水锅中焯煮15分钟。
3、锅上火烧红，放入菜子油烧热，下入姜末、青辣椒节、大蒜子煸炒出香，入拆骨血、肥肠煸炒30秒，调入味精、蚝油、生抽、十三香、红烧酱油炒30秒，出锅前撒入蒜苗段，即可出锅。
麻婆牛脊膸
质料：牛骨髓200克，嫩豆腐250克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少数。
调料：盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。
制造：
1、把豆腐和牛脊髓别离切成丁，再一同下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里备用。
2、把牛肉粒放入加有少数底油的锅里，小火炒至酥香待用。
3、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉、辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和牛脊髓煮制，等用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油、香油，出锅装入烧烫的砂煲，最终撒入花椒面和蒜苗花，即成。
要害：
1、牛肉粒一定要提早炒酥香。
2、豆腐和牛脊髓煮制的时刻能够稍长一点，这样内部才烫。
3、芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。
苕粉捞肠头
质料：
大肠头300克，红苕粉条100克，姜片、葱节、干辣椒、小米辣碎、葱花各少数。
调料：
味精、鸡粉、牛肉汁、美极鲜、蚝油、十三香、鲜汤、花雕酒、老抽各适量。
制造：
1、先把大肠头改成条，另用温水把红苕粉条泡软待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，下肠头生爆至表面略黄时，再放入姜片、葱节、干辣椒、十三香炒香，等参加鲜汤、花雕酒和老抽烧开后，倒进高压锅，上火压熟待用。
3、把压好的肠头和原汤倒进炒锅，参加小米辣碎、牛肉汁、美极鲜、蚝油、鸡粉和味精调味，等放入红苕粉条收至汁干时，盛入烧烫的砂煲，最终撒入葱花即可。
联系客服
