砖家拍砖
每个人都有自己的兴趣爱好，比如，君有一友，超级大吃货，又是个百分百的路盲（no liu mang）,但只要你说出目的地边上的餐厅，以此为坐标，他准能找到。而食材君因为爱吃，也能从美味出发，吃出自己三观（表和君讨论正邪）。今儿有点儿闲工夫，和大家聊聊关东煮，管中窥豹，日本美食的进化可见一斑。
有一块叫“好炖”的豆腐
在日本，关东煮非常普遍，可以说是岛国最接地气的全民美食。关东煮的小铺前，常常零零星星站着几个客人，一盘关东煮，一杯啤酒或清酒，是一顿简单、快捷又美味的饭。尤其在寒冷的冬天，一间街边的关东煮小铺，总能带个路人丝丝暖意。
1997年日资便利店罗森进入中国，关东煮首次出现在天朝，当时翻译为“熬点”。后来711大举在全国开店，译名“好炖”的关东煮声名鹊起。无论“熬点”还是“好炖”，其实都来自日文名おでん（英文oden）的发音。
我不是天天爱消除，我是顿顿爱消除
在日据时期，关东煮被带到韩国和台湾，韩国的（odeng ??）和台湾 的黑轮（闽南语oden的发音）都是关东煮在当地的变身。
台湾的黑轮是关东煮的变身
而韩国的odeng ??，可以说就是九宫格火锅
日文名おでん写成汉字应该是“御田”。那么，“御田”又是个什么鬼呢？“御”是日文中为了读音好听加上去的虚词儿，而“田”代表着“田乐”，有关“关东煮”的前生后世，都是从这个“田乐”慢慢展开的。
这个“田乐”又是什么呢？“田乐”就是块豆腐，一块普通的豆腐，不同之处，只是插着竹签，并在火上烤过的豆腐。“田乐豆腐”的叫法，来自日本祈福丰收时的一种祭神舞蹈“田乐舞”，有点儿类似我国民间的踩高跷。插上竹签的豆腐，因为有其神韵，因此得名。
田乐舞
扬名立万的大时代
刷了味噌的烤田乐豆腐
“田乐豆腐”最早出现在平安时代，此时正值我们的盛唐时期，这时日本的田乐豆腐还比较粗糙：把豆腐火烤后，撒上盐调味即得。到了室町时期，抹味噌的烤豆腐逐渐成为主流。
茶屋中的烤田乐豆腐
到了江户时期，日本吃食大时代来临了。德川幕府时期，日本国泰民安，经济空前繁荣，作为政治中心的江户（东京），涌入了以手工业者的为主的大量民工。由于人口暴增，又没有城管，大量的饭馆酒肆和流动摊档如雨后春笋冒般地了出来。现在我们耳熟能详的日料，像握寿司、烤鳗鱼、天妇罗，都是江户时代的产物。这些形式各异的小吃，因为快捷、好吃、且增加营养、能快速补充体力而备受追捧。
江户时代，挑着担子走街串巷卖的流动摊贩盛行，小贩们提着灯笼沿街叫卖“煮田乐”，木箱中一个装着煮锅，另一个放着烫好的酒的酒壶，所以，从一开始，关东煮就和酒搭伴而行了。
这时的人们，已经不满足田乐豆腐单纯的味道了，除了豆腐，各种食材粉墨登场，魔芋、茄子、芋头、南瓜，以及各种鱼和肉，都用来料理田乐。
关东煮三剑客魔芋、鱼丸（饼）、竹轮
当时京都、大阪一带出现了把豆腐等食材放在海带汤中煮，再加上甜味噌的售卖方式，而江户则用鲣鱼煮出的汤，加砂糖和料酒调成的甜辣味的“煮田乐”。“煮田乐”的发明，很快就替代了传统的烤田乐，关东煮的雏形终于现身江湖。
最终关东和关西的汤还是走到了一起，鲣鱼加海带的高汤也升华成日料的灵魂——日本高汤。江户时代随着酱油的普及，在高汤中，加入酱油或味增，使“煮田乐”的品味不断提升。
从田乐豆腐到关东煮
到了明治时代，一间开在当时东京帝国大学旁的小店，因在传统“煮田乐”中加入更多的汤汁而一夜成名，这种改良的“煮田乐”红极一时，甚至影响了在吃上和江户（关东）势不两立的京都和大阪地区（关西）。关西人为了和自己的“煮田乐”加以区分，把这种江户来的“煮田乐”取名为“关东煮”或“关东炊”，而把关西人自己喜欢的那种清淡派“煮田乐”取名为“关西炊”。
关东煮中的巾着（きんちゃく），是把油炸豆腐切成两半，中间塞进馅料，再用葫芦干的条封口。
到了江户末期，有把一整只章鱼放入关东煮方式，所以，直到现在，很多关东煮的店都以“章鱼”命名。
1923年的关东大地震，促进了关东和关西在料理上的交流，相互的学习和借鉴，继续让关东煮武功精进。各种门派层出不穷，这时，天妇罗也被加进了关东煮中，如今，纯蔬菜的关东煮又成了东京的新时尚。
关东煮不仅是街头小吃，也是日常的家庭料理，几乎每个主妇都会制作，且各个各的绝活。
海之味
君曾给女儿读过那本著名的《窗边的小豆豆》，其中有一段特别引人入胜，说日本小学生小豆豆的校长，为了让孩子们好好吃饭，每天中午吃便当时，带着孩子们边吃边喊“山的味道”、“海的味道”。你看，岛国人培养吃货，是从娃娃抓起的。
东京街头一间开了40年的关东煮小店，它的很多客人，从孩子吃到壮年，从青年吃到了老年。
岛国山珍奇缺，但海味泛滥，像关东煮这样，以日本高汤为底味的料理，是岛国人心中最鲜明的海之味，这种味道经久不变，已经融入了日本民族的DNA中。
最后特别感谢，
集卡哇伊和智慧于一身的晓雪童鞋，
感谢她为这篇文章做的大量的翻译工作！
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