水煮鱼怎么做好吃？

水煮活鱼，这道网红菜让从不吃辣的闽南人欲罢不能，是闽南人学吃辣的第一道菜；只是一道活生生的川菜被闽南人改成不川不闽，就是清水煮鱼上盖几个辣椒，就敢叫水煮活鱼。我每次去餐馆吃这道菜时，都要问厨师是哪里人，闽南师傅，打死不点，川菜师傅怎么麻辣怎么来。那么，我们来港一下在家怎么做水煮鱼。

水煮活鱼

①草鱼（好像现在很多人喜欢用黑鱼做这道菜，我还是喜欢草鱼）去内脏鱼鳞，用刀刮去鱼肚两边的黑膜，洗净，横刀从尾部延着鱼大骨两边向上剔开，刀顺着鱼肉的纹路把骨刺剔掉，再将片下来的鱼肉斜刀片成薄片，鱼片用少许盐、料酒、生粉、蛋清用手抓匀，腌15分钟；鱼骨剁成段、鱼头剁两瓣，洗净，沥干，用腌制鱼片的方法在另一个盆里腌制；

②锅里注水烧开，加少许盐，把豆芽洗净后，放入沸水中焯一下，捞出放大盆底部；

③锅中加入比平时炒菜多三倍的菜籽油，油烧热后，放入三大匙豆瓣酱爆香，放入姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒改中火煸出香味；放入鱼头和鱼骨，转大火，加料酒、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，注入热水，放入盐、鸡精，水开后，一片片的将鱼片放入，用筷子拨散，滚上3-5分钟即可关火，把煮好的鱼和全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

④锅里倒入半斤左右菜籽油(具体油量可根据鱼的大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)，油烧热后，关火先晾一下，然后加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，当辣椒颜色变得有点褐色时，立即关火，把锅中的油与花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，洒上芫荽，一盆香喷喷的水煮鱼就可以上桌了。

很多人说，在家做不出餐馆的味道，笑称没有放地沟油不地道，哈哈，那是你用了调和油或花生油，水煮鱼用菜籽油才有那股清香麻辣味。