相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇是珍贵食品,对它的
有关特性及其烹调方法都不清楚。
近代以来,关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。
在菌类蔬菜里面,是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头,海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。
如何分辨猴头菇的品质
一等食材猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥,不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头,鸡蛋状或是球圆状,大小都差不多,毛很多也很细长,茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全,或有伤痕,不干燥。质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。凡有烂、霉、蛀者,也不宜选购。
猴头菇的做法-干猴头菇怎么做好吃
美味食谱
猴头菇娃娃菜:猴头菇、香菇各70克,娃娃菜300克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水淀粉各适量。将猴头菇、香菇洗净,放入沸水锅中焯水,然后放入凉水中浸凉,待用。娃娃菜洗净切段。锅中放油烧热后,加入所有原材料,以及葱段、姜片、料酒、盐、鸡精,熟时用水淀粉勾芡即可。
生活小窍门
泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上,泡至没有白色硬芯即可。如果泡发不充分,烹调的时候很难将猴头菇煮软。
单方治病
消化不良:猴头菇60克,以温水浸软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服。
胃炎:猴头菇20克,加水煎煮,连煎2次,每次用小火煎煮半小时,取汁,早晚空腹服用,连服2~3个月。
猴头菇的做法-天然养生
养血益气:鸡1只,切块,煮汤取汁,将猴头菇150克切片,放入汤中煮熟食。
宁心安神:猴头菇30克,酸枣仁15克,水煎服。
干猴头菇——养生药膳 助消化、补虚损、健脾胃。
肚片炒猴头菇:干猴头菇30克,熟猪肚260克,韭菜80克,植物油、香油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。将干猴头菇用温水泡发,洗净,切片,入沸水锅焯去苦味,捞出控干水;熟猪肚切成片。锅中放油烧热后,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒,加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。
开胃健脾
菜心炒猴头菇:猴头菇800克,火腿片20克,油菜心120克,鸡蛋2个,葱段、姜片、盐、水淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。猴头菇洗净切片,入沸水锅内焯10分钟,捞出,控干水,放碗内,加葱段、姜片、盐、鸡汤,上笼蒸35分钟,取出去汤汁,去葱、姜。在鸡蛋清碗内加水淀粉、鸡汤调成糊,涂在猴头菇片上,投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。锅内留底油,烧热后下火腿片、油菜心翻炒,投下猴头菇片、鸡汤烧沸,用水淀粉勾芡即可。
猴头菇,养胃的宝贝,非常鲜美,肉质厚,炒菜炖汤都很鲜美,但是处理起来复杂,因此今天我就试着做了一回,真的很好吃!
主料
猴头菇(干)3颗
辅料
鸡汤1大碗 生姜10克 葱适量 料酒20克
猴头菇的做法
1.将猴头菇洗干净,放在清水中浸泡2小时。用淘米水泡猴头菇更佳哦,因为更易去苦味!浸泡2个小时。
2.把猴头菇中间的硬芯剪掉,去掉猴头菇根部,用清水洗净浮土,浸泡一夜。将泡过的猴头菇用40℃温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净。每十五分钟揉洗一次,水的颜色变深就换一次水。直到水颜色不深为止。
3.洗净的猴头菇放入蒸碗中,加入鸡汤、葱姜段、黄酒,鸡汤必须没过猴头菇。可以用大点的碗蒸,入味。
4.将准备好的猴头菇上蒸锅大火蒸制40分钟。然后取出,就可以切片或者整个用来做各种美食了。下面是我做的猴头菇汤和猴头菇汤面。
5.完成
烹饪技巧
1、一开始用淘米水浸泡2个小时。
2、然后用清水浸泡6个小时以上。
3、冲洗的时候用温水冲洗,边冲边用手挤压猴头菇,把猴头菇吸进去的水挤压干。
4、洗净后,要把猴头菇挤干水后,才能加入鸡汤里。
主料:猴头菇适量、排骨适量
辅料:盐、姜
做法:
1、准备食材,猴头菇洗净,排骨洗去血水;
2、猴头菇剪去根部;
3、把猴头菇撕成小块;
4、锅中水热开后,放入猴头菇焯烫1-2分钟,去除猴头菇的苦味;
5、焯烫好的猴头菇放入砂锅中;
6、另起锅,锅中加入足量的水,焯烫排骨,水开后,撇去浮沫;
7、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中;
8、将撇去浮沫的排骨汤倒入;
9、汤的量要一次加够,小火炖煮40分钟后加入盐,再炖煮10分钟,即可食用了。
小贴士:
1、猴头菇提前焯烫,是为了去除苦味。
2、这道汤,要体现的是食材本身的味道,不宜加过多的调料。
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