酥饼是金黄色，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。家庭自制再适合不过，上至老人，下至小孩，都无不对酥饼着迷的。
椰丝老婆饼
面粉 糯米粉 蛋黄 白芝麻
老婆饼是一款非常可口的小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。相传有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今，被称为“老婆饼”。
=食材=
低筋面粉 420g、高筋面粉 50g、细砂糖 175g
猪油 205g、糯米粉 225g、油 45ml
蛋黄 2个、椰丝 50g、熟白芝麻 15g
=步骤=
1. 将低筋面粉（200g）、高筋面粉、猪油（50g）、细砂糖（25g）、水（125ml）放入容器，混合成油皮面团，用保鲜膜包好放置30分钟。
2. 将剩余的低筋面粉（220g）、猪油（110g）放入容器，用手慢慢抓捏，混合均匀成油酥团放置一旁。
3. 将糯米粉放入预热至150℃的烤箱中层烘烤10分钟，取出后与椰丝、油、猪油（45g）、细砂糖（150g）、水（150ml）混合拌匀成馅料。
4. 取油皮料30g在案板上按扁，用擀面杖擀成圆皮。
5. 中间包裹好20g油酥。
6. 再次按扁擀成牛舌状。
7. 将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上。
8. 再次用擀面杖擀成牛舌状。
9. 将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁。
10. 用擀面杖擀成圆皮。
11. 在圆皮中心包入25g馅料，收口向下放在案板上按扁成厚1cm左右的小饼。
12. 蛋黄打散成蛋黄液涂刷在小饼表面，撒适量熟白芝麻，码入烤盘。
13. 烤箱预热至190℃，将做好的老婆饼坯放入烤箱中层，上下火烘烤25分钟即可。
=小贴士=
烘烤时间和火力要根据自己烤箱的性能调整。
榴莲酥
面粉 榴莲肉 鸡蛋
金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明的酥皮，令人食欲大振，吃完以后淡淡的榴莲味却让人大有“榴莲”忘返之感。
=食材=
面粉 450g、鸡蛋 1个、鲜榴莲肉 200g
白砂糖 25g、黄油 150g、猪油 260g
油 500ml（实耗50ml）
=步骤=
1. 将面粉（250g）、蛋液、白砂糖、猪油（10g）混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
2. 将剩余的面粉（200g）、猪油（250g）、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
3. 将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
4. 取油皮料30g在案板上按扁，用擀面杖擀成圆皮，中间包裹好20g油酥，再次按扁擀成牛舌状。将牛舌状面片卷成卷，横放在案板上，再次用擀面杖擀成牛舌状。
5. 将经过两次擀压的面皮再次卷成卷，竖着放在案板上压扁，用擀面杖擀成圆皮。
6. 在圆皮中心包入25g榴莲肉包好，收口向下放在案板上。
7. 中火烧热锅中的油至六成热，放入包好的榴莲酥生坯炸至金黄色捞出，沥去多余的油分即可。
=小贴士=
可以用烤的方式代替油炸。
酥皮要做得层次均匀，才能松脆。
包制榴莲馅心时，收口一定要捏紧，以免炸的时候漏馅。
棋子酥
面粉 黄油 鸡蛋 芝麻
因为形状像棋子一样，尤其是黑白两色的芝麻，就像黑白两方的棋子，所以叫它棋子酥。
=食材=
面粉 500g、黄油 200g、鸡蛋 1个
水 100ml、白芝麻 30g、黑芝麻 30g
胡萝卜 200g、油 15ml、姜丝 2g、盐 5g
大葱丝 2g、白砂糖 5g、黑胡椒粉 3g
=步骤=
1. 胡萝卜用流动的水刷洗干净，沥去水分，切成细丝。黄油切成小块，放入小碗中，隔水加热至融化。鸡蛋在碗中打散。
2. 大火烧热锅中的油至七成热，放入大葱丝和姜丝，煸炒出香味，放入切好的胡萝卜丝，翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐，翻炒均匀后盛出，作为棋子酥的馅料备用。
3. 取300g面粉，加入50g黄油，用手稍加搅拌，之后慢慢倒入100ml温水，边倒边搅拌，拌和成小面团，然后将面疙瘩揉捏在一起，揉成面团，用保鲜膜包上，醒置20分钟。
4. 将剩余的面粉（200g）与剩余的黄油（150g）混合，拌和均匀，揉成油酥面团备用。
5. 将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片，然后把油酥面团摊平在面片上，注意面片周边要留出2cm左右的边。
6. 将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形。
7. 再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形，然后将长圆形的面片卷成长筒状，将两头的面边捏住，再分成10g左右的小剂子。
8. 将小剂子用掌心按扁，用擀面杖轻轻推压，擀成厚厚的小圆皮。
9. 取适量炒好的馅料放入皮中。
10. 将皮的四周收口，再团成球状，然后按压成扁圆形小饼。
11. 将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液，一半蘸上白芝麻，一半蘸上黑芝麻。
12. 烤盘中铺上一层锡纸，将蘸好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
13. 烤箱预热200℃，将烤盘放入烤箱中，上下火烘烤20~25分钟即可。
=小贴士=
制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替，依个人的口味来选择。
棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换，比如做成豆沙的或莲蓉的。
在擀酥油面皮时一定要轻轻推压，否则容易将其中的油酥挤出来。
叉烧酥
面粉 鸡蛋 叉烧肉
叉烧酥是广式小点之一，酥脆的外皮，咸香的馅心，忍不住吃完一个再来一个。
=食材=
面粉 450g、鸡蛋 1个、白砂糖 25g
黄油 150g、猪油 260g、叉烧肉 200g
叉烧酱 200g、白芝麻 15g
=步骤=
1. 叉烧肉切成较大丁，加入叉烧酱拌匀，成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中，取出1/2个蛋黄（刷表面用），其余打散成蛋液。
2. 将面粉（250g）、蛋液、白砂糖、猪油（10g）混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉到出筋，和成水油面团。
3. 将剩余的面粉（200g）、猪油（250g）、黄油混合，揉搓抓拌成团，成为油酥面团。
4. 将和好的两块面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
5. 取出水油面团，用擀面杖擀成长方形面片，然后取出油酥团，将油酥团均匀地铺在水油面片上（四边要留出1cm的距离）。
6. 将面片向中间折叠为3折，然后用擀面杖轻轻擀薄；再折叠为3折，再擀薄，然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。
7. 取一张切好的面皮，包入适量叉烧馅。
8. 卷起成长条形，两边压紧，放入烤盘中。
9. 依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯，用毛刷刷上蛋黄，撒上白芝麻。
10. 将烤箱火力调至200℃，预热后将烤盘移入烤箱，烤约15分钟即可。
=小贴士=
烤好的叉烧酥一定要趁热吃，凉了之后会有油腻感。
叉烧酱在超市可以买到，也可以按照个人口味自己调整馅料。
食谱 | 贝太厨房
编辑 | 老衲
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