姜（Zingiber officinale）来自于姜科姜属。
株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
叶片披针形或线状披针形，穗状花序球果状，花冠黄绿色，唇瓣短于花冠裂片，有紫色条纹及淡黄色斑点。
我国中部、东南部至西南部各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。
根茎供药用，干姜主治“心腹冷痛，吐泻，肢冷脉微，寒饮喘咳，风寒湿痹。”
生姜主治“感冒风寒，呕吐，痰饮，喘咳，胀满；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。”
又可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
根茎所含挥发油的主要成分为姜醇，姜烯，莰烯，水茴香烯，龙脑，枸橼醛及桉油精等。
此外尚含辣味成分姜辣素、油状辣味成分姜烯酮及结晶性辣味成分姜酮等。
姜是我们平时使用非常多的调料，小伙伴发现生姜洗干净后表面有一些绿色的物质，很像染料。
一开始以为是土没有盖着，然后被光照射，像土豆一样，变成绿色。后面发现这种绿色不均匀，喜欢分布在生姜的旮旯。
又因为生姜很容易腐烂，于是我们联想到了防腐剂。绿色和蓝色是高中化学学的“铜离子”的特点，搜索了一些铜盐，硫酸铜蓝色，氯化铜绿色。
氯化铜用于木材防腐，初步猜测表面绿色物质可能是氯化铜。而氯化铜对人体是有害的，所以这这里提醒大家购买生姜的时候多加注意。
同时生姜的用途也非常多，我们来看文献中的一些资料。若判断错误，希望读者可以告诉我们这种绿色物质具体是什么。
吃饭不香，饭量减少时，吃上几片泡子姜，或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。
腹部胀气，恶心呕吐时，用生姜煎汤喝，或在红糖水中加入生姜汁，有止吐消胀的效果。
淋雨受寒之后，用生姜30克切片，加适量红糖煎水，趁热喝下，可以预防感冒。
已经感冒的,服用姜糖水，也有治疗效果。古人用生姜与豆豉各10克同煎，治疗轻症感冒有效。
现代民间用生姜、紫苏叶各6克洗净，并将生姜切片捣烂，加红糖15克,再用滚烫沸水浸泡十分钟，即成姜糖苏叶饮。用于治疗风寒感冒有良好效果。
对于兼有恶心呕吐、腹痛腹泻的胃肠型感冒，尤为适宜。急性支气管炎，也可服用姜糖苏叶饮。
慢性支气管炎，用生姜10克、白萝卜250克、红糖30克煎水服用;或将10克生姜捣碎,加适量蜂蜜,饭后用开水冲服。
哮喘，用生姜15克切碎,加入鸡蛋-一个，调匀，炒熟食用。以上单方，只适用于寒性的咳喘病人。
头发突然脱落的斑秃病，可用鲜姜片外搽脱发部位，每日2~3次,连搽3~4周,可改善皮肤局部血液循环，促进头发生长。
生姜水泡脚可治头疼;生姜捣烂后敷于肚脐上可以防晕车。
冻疮初起，将生姜汁加热熬成糊状，外涂患部，常有一定效果。
因扭伤或寒湿引起的腰痛或四肢关节肿痛，用姜汁,鲜芋头泥等量，再加少许面粉调匀，敷贴患处，外加包扎，日换药1~2次，也有-定消肿止痛的功效。
储存前挑选肥厚、无病虫害、无机械损伤、无碰伤的姜块进行储藏。将挑选的姜块薄薄地摊开，晾晒1~2天，蒸发掉生姜表面的水分，以利于储藏。
选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖。姜窖与红薯窖完全一样。窖的大小以能储藏800~1000公斤生姜为宜。
地窖挖好后，先用稻草或艾叶加硫黄50克将地窖烧熏一遍，熏后封闭2~3天之后打开窖门，等几天再放需储藏的生姜。
每窖不能装得过满，以地窖容量的60%~70%为宜。生姜入窖后，要经常调节好窖内温、湿度。
生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留一个窗口以便于通风。
另外还有沙埋法，在室内选通风干燥、温度较高的地方，先在底层铺放10~12厘米厚的河沙，然后放一层生姜。
这样一层河沙一层生姜，堆放5~6层，再在上面和四周用干稻草或麻袋覆盖即可。
生姜适宜的储藏温度为10~15℃，低于10℃姜块易受冻，受冻的姜块在升温后又易腐烂；如果温度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂会更为严重。
储藏适宜的相对湿度为90%~95%，如果湿度过大，有利于病菌繁殖而导致腐败；如果湿度过小，则会造成姜块失水、干缩，降低鲜用品质。
同时，要经常检查生姜是否有腐烂现象，如果发现有烂姜，必须迅速将烂姜清除，并撒上生石灰进行消毒。
生姜的储存就到这里啦，希望在防腐这件事情上，我们的食材可以更安全。
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参考文献
（1）生姜医疗用途多 农家之友 2006-12-20期刊
（2）生姜的储藏技术 夏家超 农村百事通 2008-12-01期刊
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