花椒，古代用途

花椒资料

花椒（Zanthoxylum bungeanum）来自于芸香科，花椒属。别名蜀椒、秦椒、大椒、椒。

高3-7米，落叶小乔木；叶有小叶5-13片，叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。

果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；种子长3.5-4.5毫米。

生于南方的花椒，花期较早，但果皮所含油分不如北方的多。

西北部分地区和西南产的通称川椒，或称川红椒，亦称大红袍。

果皮色红润，油点大，凸起，香气浓，味香而麻辣，无籽，质脆，内果皮淡黄白色，品质最优。

果皮色淡红，粒小，闭口（尚未开裂去种子的），其味不纯，属次品。

7-8月采收的称“伏椒”，9-10月采收称“秋椒”，前者比后者质优。

花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，木材有美术工艺价值。

花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

李时珍《本草纲目》中提及的“椒目”即是花椒的种子，“黄壳”指花椒的内果皮，“椒红”或“红”是指花椒的外果皮。

开头

文中的花椒是在昆明呈贡遇见的，特别喜欢椒麻味，花椒的叶子也是极好的炒菜佐料。

它的佐料用途在现代较为广泛，古代更多与祭祀相关，我们来看古人对花椒的认识。

花椒古代用途

古人认为花椒的香气可辟邪，宫廷用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房’，是给宫女住的。后来以椒房比喻宫女后妃。

花椒树，结果多，《诗经》有“椒蓼之实，繁衍盈升”之句。寓意多子多孙。

花椒是一种芳香防腐剂，汉墓中常有以花椒的果填垫内棺的。同时，也带有“繁衍盈升”，多子多孙的封建迷信思想。

花椒果皮含精油0.2%-0.4%，气香而味辛辣，可作食用调料或工业用油。

中医学认为,花椒性热,味辛,功能温中止痛,杀虫,主治脘腹冷痛,吐泄及蛔虫病等。实籽(籽核)称“椒目”,有行水消肿功效。

花椒祭祀作用

两汉之前,花椒的主要用途并非用于烹饪食用或医用。其主要用途概括起来约有三种,敬神与祭祀;辟邪与养生;熏香与清洁。

花椒在先秦两汉时期是非常重要的酿酒原料。以花椒酿成的酒称为“椒酒”或“椒浆”。是古代重大祭祀活动中最为重要的献享物品。

花椒的芳香为自然之香,用它酿制的椒酒,芳香清醇。以花椒或椒酒献给神灵享用,是对神灵最虔诚、恭谨的礼敬。

此外,椒树的嫩叶也作为茶茗来饮用，以椒之嫩叶混和茶叶冲煮饮用。可驱邪避凶。

古人认为人在死后,如果魂不能顺利升于天,魄不能归于地,将可能变作厉鬼,作祟而祸害活着的人们。

故而先秦两汉时期的许多葬式葬法都是以引魂安魄为目的。

由于花椒具有交通神灵的功能,把花椒铺撒于棺盖之上、放置于死者的头部、身体的周围。

或者装于玉枕、香袋、香囊之内贴身放置,或许也是为了起到交通神使,导引魂灵升天的目的。

结尾

花椒的介绍就到这里啦，前面写过野生的刺花椒，更多的介绍了花椒属的药理作用。

古代物资没有现在丰富，很多东西需要依赖大自然，古人对植物的使用比我们更丰富，我们可以更多的探访古籍。

现代似乎市场上对于某些药材，更多的注重含量等理化数值。

导致大家更多的依赖仪器，但仪器在检测同属某些植物的共性成分时，结果常常不如肉眼观察的准确。

参考文献 

[1]姚智远,徐婵菲.先秦两汉花椒的用途及文化意义[J].农业考古,2008(01):168-176.