据说饮食男女是人之大欲
所以我们既生而为人，也就不能免俗
然而讲究起吃来
这其中有艺术，又有科学
要天才，还要经验
尽毕生之力恐怕未必能穷其奥妙
——@常瑞
干烧鱼
戏曲中有以善听者为知音
食道中有以善吃者为知味
一经引为同好，则分外感到亲切
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处理鲤鱼时，先打鳞、去腮、净膛
剪去鱼鳍和划水
鱼尾修剪掉部分，可去除部分腥气
用刀刮净鱼皮粘膜或用清洁精洗净皆可
在鱼身头尾各横切一刀至骨
抽去鱼皮下肌肉中的那条白筋
此乃腥线，为鲤鱼的左右控制神经
去掉此两腥线，烹制出的鲤鱼又会少许多腥气
主料：
鲤鱼（亦可草鱼、鳜鱼、黄鱼和鲈鱼等）
辅料：
肥肉粒 青红黄椒丁 香菇丁 春笋丁
调料：
猪油 郫县豆瓣 生抽 米醋 黄酒 大葱 老姜
用猪板油熬油，先用温热水洗净板油，切条或块下锅时加小碗水，熬出的油不但色白味香，且油渣也不易因高温而焦化；
猪油可做汤炒菜下面等，其油渣用来炒青椒豆豉或萝卜、白菜，食之甚美；
下油锅；
起混合油锅，温油下肥肉丁煸炒出油；
放剁好的豆瓣，小火炒香至出红油；
放葱、姜炒香，烹黄酒、生抽少许；
加水或高汤，以不浸过鱼为佳；
汤开后放鱼，中火烹之；
烧三分钟左右翻面；
汁快干时勤晃锅防粘锅；
呈油多汁少时盛鱼出锅；
锅里烹少许醋，浇汁，大功告成！
鱼吃完一面后，不用翻鱼，亦不用取鱼刺
只须用筷子夹住鱼尾轻轻一提，鱼骨和鱼肉轻而易举剥离
再将鱼尾移往盘边，如此，一付鱼架全部保留了下来
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关于@常瑞：家在深圳-美食版新晋大厨，超高厨艺外加高大上摆盘，文艺指数max，圈妹的膝盖早已献上……
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