筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)

以35千克的高汤为例，锅内放入盐450克、味精240克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段450克、去皮姜350克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来))200克、泡椒200克、火锅老油200克、香料包1个(八角180克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来)，烧开后转小火熬3.5小时即成。