用料
杏鲍菇丁100克;玉米粒200克;红椒半颗;独蒜一颗;香葱少许
做法
玉米粒200克、杏鲍菇100克切丁、红椒半个切丁、独蒜一颗切片、香葱切碎
温油,下蒜片炒香
下玉米粒炒1分钟
接着下杏鲍菇丁一起炒熟
下香葱和红椒丁炒半分钟
出锅前放盐
用料
小米椒;鸡胗;大蒜;盐,生抽,黄酒
做法
鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄,结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了,突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花一来好看,二来容易熟又保持了爽口感。介绍两种切法。
切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。
大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!
用料
肉末100克;冬瓜200克;盐5克;耗油三勺;老抽两滴;蒜末半头蒜;小葱两根切段;清水半碗
做法
冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄适度),切三角形
其实就是方块斜切一下
切好的冬瓜放容器里,撒一勺盐晃匀,放一边腌渍
葱切丁
小葱切碎备用
蒜剁成蒜蓉备用
凉锅凉油放入适量肉末,开火炒出一点油脂,放葱继续煸炒,滴几滴老抽
肉末不要太瘦的,肥瘦7:3的就差不多吧
量可以根据自家喜好把握
倒入冬瓜继续翻炒,冬瓜会出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以适量加一点水,冬瓜变软后加入耗油和老抽,翻炒上色即可关火,加盐调味,再加入蒜末,翻拌均匀
出锅装盘撒小葱,盛好米饭开动
用料
猪肉200g;榨菜一包;水淀粉(淀粉,清水,酱油)适量;葱适量;花生油适量
做法
将猪肉切成小长条,即肉丝
青葱切段
把两勺淀粉,适量清水,再加入酱油,搅拌搅拌,放一边备用
我准备的是这种乌江榨菜,超级好吃
锅内加入花生油,适量,热锅
将肉丝倒进锅内
一直炒,炒到猪肉变白色
然后加入适量水(手一抖加多了,不用太多,焖的时间也不用太长,大火)
盖上锅盖,焖
注意观察猪肉,不要让它烧太干,这个时候快速翻炒猪肉,加葱段,翻炒
加入榨菜丝翻炒
翻炒,大概十几秒
加入之前调好的水淀粉,快速翻炒,这是炒好的样子
出锅,装盘,可以啦,一道美味的下饭菜!
用料
豆腐500克;青椒1/2个;红椒1/2个;黄椒1/2个;香葱1/2棵;姜1小块;蒜2瓣;生抽2大匙;白砂糖1/2大匙;淀粉1/2大匙
做法
豆腐切厚片,彩椒切丁,香葱切葱花,姜切片,蒜切末备用。
锅内放入适量的油,待油热,放入豆腐片煎制。
煎至豆腐两面表皮金黄,捞出,沥干油份备用。
锅内留少许油,放入葱姜蒜爆香。
向锅中加入彩椒丁,煸炒。
向锅中加入煎好的豆腐片。
将生抽和白砂糖调成调味汁,倒入锅中。
向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。
大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖3分钟。
打开锅盖,倒入水淀粉勾芡。
大火收汁,盛盘即可。
用料
大土豆两个;色拉油;干花椒;豆瓣;盐;白糖;孜然;芹菜;香葱;老姜;大蒜;鸡精
做法
大土豆两个洗净,去皮
切厚片
用波浪切刀切成条,冷水洗去粉浆
捞起沥干
准备材料,芹菜切粒,香葱切小段,以及大蒜老姜
锅内放油适量,五成热时加入干花椒
加入土豆条,中小火炒至断生
加入一勺豆瓣,再加入适量盐,白糖,切碎的老姜,继续翻炒
加入切碎的大蒜,再加入鸡精和孜然,加入芹菜翻炒
起锅装盘
洒香葱,太好吃了!分分钟光盘!
用料
鸡蛋;黄瓜;黑木耳;葱花;油;盐;料酒
做法
黄瓜洗净,切片。木耳泡发,去蒂,洗净
鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了!!!!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好
热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出
再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜
出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点
起锅,装盘,得嘞~
用料
香干120g;午餐肉100g;胡萝卜(家里只有黄萝卜)1小根;红辣椒2个;青辣椒2个;蒜瓣4个;大葱1小段;生抽2汤勺;蚝油1汤勺;白糖1茶勺;盐适量;水小半碗
做法
蒜瓣、大葱切片,青红辣椒切小圈,香干、午餐肉、胡萝卜切条。准备一口炒锅,中火热锅热油放入葱蒜辣椒,炒出香味。
放入午餐肉,炝生抽蚝油,翻炒均匀后再依次放入胡萝卜和香干,放白糖和盐,翻炒2分钟。
沿锅边倒入水,盖上锅盖焖至水分全部蒸发,翻炒两下出锅即可。
用料
茄子;郫县豆瓣酱;葱;蒜;香醋;生抽;盐;糖
做法
把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈!
将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的,觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅,蛮实用的!
将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康!
准备调料。这里科普一下:所谓鱼香,不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为【鱼香】
既然是川菜,必然少不了豆瓣酱,鱼香主要是咸酸鲜,所以少不了生抽和醋。
准备调料汁和辅料。
豆瓣酱备好;鱼香汁,主要由生抽,米醋,盐,糖组成,至于味道,可以自己先尝尝,酸咸鲜口味符合您的口味即可,没有绝对的比例!蒜末;葱花。
葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦!
放入控好油的茄子,大火快炒。
倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。
炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅。
嗯!o( ̄︶ ̄)n,香喷喷的鱼香茄子出锅咯!绝对下饭,一盘菜两个人吃,每人吃掉两碗饭,哇咔咔!
用料
里脊肉250克;青红辣椒各一个;红萝卜1/3根;干木耳30克;郫县豆瓣酱2汤匙;蒜瓣两粒;姜蓉少许;泡椒八个;葱白两段;盐一小勺;糖一汤匙;香醋一汤匙;酱油两汤匙;料酒少量;油适量;淀粉2汤匙;清水3汤匙
做法
木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3
锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油
肉身变白装起备用
锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒
加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
舀入两汤匙郫县豆瓣酱
炒出红油
加入滑好的肉丝,翻炒均匀
倒入青红椒丝
翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀
少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
用料
腊肠200g;青红椒250g;小葱少许;大蒜4瓣;姜少许;盐少许;酱油少许;料酒少许
做法
辣椒切成小圈,葱姜蒜切末备用
起锅把水烧开,腊肠焯水后捞起。焯水后腊肠口感更软,更入味。然后把腊肠切成小段,备用。
锅里放入油,开大火至油冒烟,放入青红椒爆炒,直到断生变软,放盐。盐的用量由个人口味定,因为腊肠是有咸味的不要再放盐了,这里是唯一加盐的地方。翻炒拌匀后盛出。
锅内留一点底油,放出蒜末姜末,炒出香味后放入腊肠,翻炒片刻腊肠本身会流出一些油分。之后放入之前炒过的辣椒,翻炒片刻,放适量酱油,关火前撒上葱花就完成了。
用料
土豆2粒;红辣椒2粒;青辣椒2粒;涪陵榨菜丝10根;盐1小勺半;味精1/4勺
做法
将土豆青红椒切丝
锅中倒油,见热倒入土豆炒7分熟,加盐1小勺半。炒匀装起
另起油锅,倒入加盐的青椒丝翻炒后,将土豆丝红椒丝榨菜丝倒入拌匀起锅前加1/4勺味精
用料
香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精(可不加);盐(可不加)
做法
首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。
生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精
出锅后撒葱花装饰~
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