水是生命之源，人们每天都要饮水。水对健康的影响让人们非常关注。
以前曾流传反复烧开的水、隔夜水不能饮用。因为反复烧开的水亚硝酸盐含量会升高，喝了会致癌。那么，这到底是真的吗？
其实，水里的亚硝酸盐是由水中原有的硝酸盐转化而来。一般合格的饮用水中硝酸盐含量很少。虽然饮水反复加热、久放可能导致亚硝酸盐含量增加，但水里的硝酸盐本身含量很低，能转化为亚硝酸盐的则更少。
我国桶装水的卫生标准规定，水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升。
那么反复加热的水，其中的亚硝酸盐含量是多少呢？
2007年，上海市疾病预防控制中心对饮水反复加热做过试验，试验发现亚硝酸盐含量的确有升高，反复加热52次之后，水中的亚硝酸盐含量为2.3微克/升。
在日常生活中，亚硝酸钠作为合法防腐剂和着色剂，被广泛用于肉制品中。像我们平时食用的火腿肠、烧烤中含量都比这个高，所以把水多煮沸几次并不会对身体产生什么危害。
这样看来，多次煮沸的水，亚硝酸盐含量不多于长时间放置的开水。水温在降至60度以下会导致细菌繁殖，最好不要久放，放置五六天以后的水不建议饮用。
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