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生活离不开饮食，饮食离不开调味品。酱油是人们日常生活中最主要的调味品之一，它包含了人体8种必须的氨基酸，对人体有着极其重要的生理作用。目前市面上酱油种类繁多，质量更是稂莠不齐，各种花样配制酱油流入市场。

市场上销售的酱油生产工艺分两种

1.酿造酱油：经粮食酿造而成；

2.勾兑酱油：由糖、盐、味精、水以及食品添加剂勾兑而成。

酱油的生产原理应该是蛋白质的发酵作用，酿造酱油是最传统的酱油，也是最健康的酱油。在孔子那个年代，酱油是用虫子发酵而成的。现在的酱油已经凌乱了市场需求，配制、勾兑区分不清。如何区分需要消费者练就火眼金睛。

如何分辨

1.酿造酱油由于含有蛋白质，我们按照酱油：酒精=1:3的比例加一些酒精。没有酒精的情况下可以用60°以上的白酒代替，如果产生沉淀，则为酿造酱油，否则就是勾兑的。

2.看氨基酸态氮的含量：≥0.4g/100ml一定是酿造酱油

3.看挂壁：酿造酱油，挂壁持久。

4.看泡沫：酿造酱油剧烈晃动会起泡沫，且细腻均匀持久

酱油的分类（氨基酸态氮含量）

大于等于0.8克/100ml为特级

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级

根据用途不同，酱油还分为佐餐用酱油和烹饪用酱油

1. 佐餐用酱油：卫生标准较高，生吃熟吃均可！

2. 烹饪用酱油：卫生标准较低，需经高温杀死微生物后食用，不可生食！生食烹饪用酱油很有可能会导致腹泻！

大家在买酱油和吃酱油前一定要睁大眼睛，识破玄机，选瓶好酱油！