怎么做泡菜好吃 教你在家自制美味泡菜

2016-05-22 伊秀女性网

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物...

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。泡菜是四川饮食中独特的一门，有文字记载的制作历史就有1500多年。

豇豆，有些地方叫长豆，也叫泡豇豆，顾名思义就是适合做泡菜用的，外形细而紧实。姜要选新鲜的，老嫩皆可，老姜宜做菜，嫩姜宜下饭。辣椒，川渝地区叫海椒，也有叫泡椒的，外形细长，红绿搭配，作为辅料是不错的点缀。 四川泡菜的配料则以白酒、花椒、麻糖(麦芽糖)或冰糖、盐为主。泡菜坛子首选陶土的，避光有利于发酵;现在家庭很少用陶土坛子，常见玻璃和陶瓷的更为美观。”

主料：萝卜(适量)、姜(适量)、辣椒(适量)

调料：花椒(适量、盐(适量)、糖(适量)、白酒(适量)

步骤：

1 泡菜坛子洗净、晒干备用

2 姜、萝卜、辣椒洗净

3 花椒洗净晾干

4 配料：盐、白酒、糖

5 萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时四川泡菜口味咸酸，开胃健脾，鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜式，都是以其为原、辅材料制作而成的。

6 泡菜坛子里放盐

7 放糖

8 放酒

9 放花椒

10 放蔬菜

11 加入事先晾好的冷开水

12 加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用正宗四川泡菜选料十分讲究。萝卜以胭脂萝卜为首选，红皮小萝卜也可，白萝卜次之;我家喜欢加点红萝卜，口感脆爽，作为下饭菜比白萝卜更胜一筹。青菜头是西南地区特有的蔬菜品种，产量很高，享誉全国的涪陵榨菜就是以其为主要原料制作的，现在其他地区市场上也能见到少量新鲜青菜头了。

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