《红楼梦》第八回： 宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
这里提到了糟卤鹅掌，鸭信， 宋代，鹅掌就正式成为单独的美味，黄庭坚的《食笋十韵》有：烹鹅杂股掌；鸭信：也就是鸭舌头，虽小肉质鲜美有嚼劲，现在一般都卖一百多块钱一斤，可谓鸭子身上最好吃也是最贵的地方。 今天我就说说这个 糟卤鹅掌，鸭信的做法：糟卤是用科学方法从陈年老酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配以辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，咸鲜适中，可以用来糟毛豆，花生，海带等素食，也可糟鹅掌，鸭掌，鸡爪也称凤爪，鸭舌，鸡肫等。首先选原材料：必要选肥厚的鹅掌，剔除骨头，洗净，冷水放入煮开换水，目的把血水去掉，再从烧一锅开水把鹅掌放进去煮开转中火再煮十分钟即可，太烂没有嚼劲，且看起来没色相。其次把冷凉的鹅掌放入碗或者保鲜盒中加入糟卤和泡椒放冰箱冷藏一夜即可食用。
这样一份糟卤鹅掌就做好了，糟鸭信也是此做法。就像宝玉说的吃的时候需就酒，书中描写的是冬日，还在下雪所以吃的时候喝加热过的黄酒是最好不过的，夏天食用和啤酒搭配又别有一番滋味。《红楼梦》是一部百科全书，书中中有关饮食，养生方面是我的最爱，希望把书中多数食物做出来再把做法和大家分享！
