-
今天是单仁行陪伴您的第2207天
01
资本市场，永远不会缺少备受瞩目的焦点，也不会缺少风口下摔死的猪。
在你方唱罢我登场中，预制菜成为了创投圈炙手可热的新星。
我也是挺佩服给预制菜造足了势头的陆正耀，大大小小的平台都在说他创立的舌尖英雄。
但是，历史的经验告诉我们，在一登场就被各方追捧的热门概念，最终只有那么少数几个能成长为真正的巨星。
绝大多数都像选秀节目批量生产的流量明星一样，收割一波韭菜，也就泯然众人矣。
那么，今天我们就聊一聊预制菜，看它到底是真风口，还是想当然的伪需求？
点击可放大查看
02
首先，我们聊预制菜之前，一定要去界定它的范围，不然，很容易闹笑话。
比如很多人都把“预制食品”和“预制菜”弄混了。
预制食品是什么呢？
顾名思义，就是在卖出之前，先进行加工程序的食品，具体包括了初加工食材、半成品菜和成品菜这三类。
而预制菜，是进一步细分，指用户购买之后，只要经过简单的加热和烹饪就可以食用的半成品菜（原料配好，需要下锅烹饪）和成品菜（热一下就能吃）。
实际上，在预制食品这个赛道里的玩家非常多。
有做农产品的，有做速冻食品的，还有垂直做半成品的企业，他们已经囊括了食品行业的上下游，在B端市场搞了很多年，只是大众并不了解而已。
今天热炒的预制菜，更多是延伸到C端，把半成品和成品菜直接卖给消费者的细分领域。
在2020年一年，全国就注册了1.3万家预制菜相关企业，根据我们查到的数据，截止到2021年4月底，全国共有7.2万家预制菜企业。
为什么资本市场这么看好预制菜这个概念呢？背后的逻辑究竟是怎样呢？
我们从需求和供给两端来看。
03
从需求上来说，预制菜的出现，是迎合整个社会需求端所体现出来的新特点。
第一、男女劳动参与率持续降低。
根据国家统计局的数据，2021年，中国城镇化率已经达到了64.7%，从08年到18年，无论男女老少，中国居民参与家庭劳动的时间和参与率，都下降了15%以上。
说白了，就是现在的人越来越懒了，不爱在家务中花费太多的时间。
在这种大背景下，越来越多的传统家务劳动开始由社会分工接手了。
餐饮这一块就首当其冲，毕竟吃饭10分钟，背后买菜、洗菜、做菜、洗碗的时间要的可不短，起码一个小时以上。
第二、年轻群体的消费选择。
随着Z世代逐渐走向工作岗位，他们中的大多数都在城市中租房生活，生活节奏快，客观上烹饪的条件不够好，大部分时间也都要忙于工作。
主观上，很多人都习惯了父母做菜，“饭来张口”的喂养模式，也没什么动力每天亲自下厨。
在这两大背景之下，中国居民的外食比例在过去10年中逐渐提高，现在已经到了30%的水平。
我们再从供给端来看。
在长达3年的疫情影响下，餐饮行业“降本增效”的迫切需求，让供应链主动“迎合”甚至“创造”成本更低、人力更少、时间更短的预制模式。
这一点我都不用列举过多的数据。
只要想一想，过去10年中，我们房租涨了多少，人力成本涨了多少，想必任何企业家都有深刻的体会。
同样，房租和人力，也正是餐饮行业中成本的绝对大头。
在成本因素的推动之下，很多餐饮行业自己也在寻求变化。
这里诞生出了两种方向：
第一个是借助于互联网，主要是短视频直播平台打造网红餐厅，把品牌和特点在全网上打出去。
慕名而来的人多了，自然就能赚到钱，还能顺势借着“网红”提提价格。
当然，还有很多不懂得利用短视频直播做营销的餐饮企业。
他们怎么办呢？
这就是第二种，用连锁化降低成本。
连锁化背后要求的是稳定供应链，这也就催生出了一批中央厨房和专业预制菜企业。
04
理清楚了这一点，我就可以把我的结论告诉你了。
我认为，预制菜确实是一个风口，但它代表的是B端未来的大趋势，C端运营起来会非常困难，甚至难有所大作为。
为何在B、C两端会有不同的表现呢？且听我细细道来。
首先，即使是预制菜，B端和C端所面对的情况也截然不同。
在B端，餐饮行业想要追求降本增效，工业化是必然趋势。
而预制菜，就是现阶段餐饮行业工业化的最终形态。
连锁餐饮店自然不必说，为了保证品质的稳定性，减少人力成本，而且快速把餐品给到顾客，大家早就开始全盘铺设中央厨房了。
至于独立餐饮品牌呢？
更简单，专业的预制菜企业会全盘接手菜品的研发工作，饭店只需要向预制菜企业购买相应菜系的预制菜就可以了。
我们的学员，速品食品的林总，就是从代理商到供应商一路转型升级，给饮品品牌提供食品生产，研发、营销、推广、培训为一体的供应链全案服务。
他们现在就在给一个非常知名的奶茶品牌做一体式全产业链服务。
当然，可能会有人提出反对意见，就说吃饭，我们自古就有八大菜系，饭店也应该有各自的特色，千篇一律有什么竞争力？
这个观点当然没错，但不是针对绝大多数的餐饮市场。
我们可以回忆一下自己吃过的普通馆子，他们做同一道菜的功夫，真的有非常大的差距吗？
其实并不明显，相反，如果饭店请了个不太行的厨子，那可能还会让你食欲全无。
所以，广泛采用预制菜的连锁店，反而保证了“好吃”可以很平稳。
稳定性，才是生意做长久的秘密。
所以，在未来，针对普通消费者的餐饮业，会广泛铺开预制菜的使用，至于专业厨师体现的“个性化”，更多是针对高端消费人群的精品饭店。
05
那么，C端的预制菜呢？
我认为C端并不具备B端这样的条件，大多数C端用户只能接受进行简单的加热这一步，再往前走一步，他们就不会选择预制菜了。
为什么这么说？
原因很简单，我们站在用户的角度去想，如果是半成品，商家把一顿饭所有的食材切好、配料配好，我买回去下锅。
那我为什么不喊社区团购一次性给我送上门，价格更便宜，我还能查查菜谱做我的口味。
如果是成品菜，虽然流程简单了，但越是最终流程简单，就意味着加工程度越深。
对于食品这种特殊的产品来说，会走两个极端，要么就是可以长期存放的料理包，品质非常平庸；要么就是保鲜度很高的预制菜，价格也没便宜多少。
我搜了下某电商平台，质量好一点的成品菜，价格跟直接在饭店里点，或者叫外卖的差距并不大。
所以，我们把用户信任、菜品品质撇开不说，光图性价比，年轻人会点外卖，中年人会团购，老年人会去菜市场。
图省事不在乎价格的，那选择不是更多吗？为什么非要买预制菜呢？
在我看来，现在面向消费者市场，以半成品为主流的预制菜，顶多占有一小块市场份额，难成大气候。
但是，在B端的未来，我们大可以尽情畅享它的空间。
因为C端是生活，B端是生意，生意和生活最大的不同就在于思维的方式。
06
最后，我们做个总结。
随着互联网的兴起，技术和信息传播速度有了很大的提高，即使绝大多数人终生只会身处在某一个行业之中，也会见证一个又一个的“风口”。
普通人可以只是看看热闹，但是对于我们这些经营者和创业者来说，什么样的“风口”才是真正的巨星胚子，我们必须有一个可靠的评价体系。
厂商享受到效率的提升，人力的下降，即使价格不变，也是实质上的降本增效，这是我看好预制菜在B端的理由。
但是，假如只是生造出一个新概念，没有真正提高消费者的效用，甚至有可能降低消费者的体验，那在C端也难以做大，这就是我不看好预制菜在C端的理由。
总结一句话：
新的商业模式，是不是把用户美好生活的需求、品质和效率的提升摆在了价格之前，很关键。
—
责任编辑 | 罗英凡
联系客服
