麻婆豆腐

主料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)

配料：麻辣酱汁)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)，　油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

麻婆豆腐属于四川菜制作工艺：煮 是道最好吃的家常下饭菜。聚餐网现在教你好吃的麻婆豆腐家常做法，有4个小做法窍门教你怎么样做即好看味道又鲜美。

　　麻婆豆腐的做法教程：

　　1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

　　2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

　　3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

　　4、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

　　5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

　　6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

　　麻婆豆腐的做法小技巧：

　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。

　　在做这道麻婆豆腐时配料一定要用郫县豆瓣酱才好吃，上面4个做法小技巧一定要认真看，这样做出来味道才能即正宗又好吃。