猪肝里含铁量很大，对于补血很有好处，但是猪肝的腥味较大，所以在制作的时候要注意把腥味去掉，下边我们来说说猪肝的几种做法
爆炒猪肝是猪肝最经典的做法，猪肝买回来先放水里泡两个小时，让里边多余的血水出一部分，然后切成小片，用料酒和淀粉抓匀，一般爆炒猪肝的配料是冬笋片，木耳，把冬笋切片，木耳泡发后用开水煮一下，去掉冬笋的涩味，也让木耳受热，然后备用，取一只碗来，里边放上酱油，料酒，清水，盐，少许醋和淀粉调匀兑成汁，炒锅烧热，下适量油，先放葱姜蒜炝锅，接着放猪肝大火炒至表面发白，然后把冬笋和木耳放下去，倒入事先调好的汁炒几下就可以出锅了，这个菜炒出来猪肝是脆嫩的，冬笋片和木耳也很脆，口感非常的好。
猪肝还可以卤着吃，做一个简单的卤汤，清水里边放八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，再放一些酱油和葱姜，煮一会儿，在煮卤汤的过程中，猪肝要事先在清水中煮七八成熟，然后再放进煮好的卤汤里，用小火煮半小时左右，然后就把把猪肝泡在卤汤中使其入味，猪肝不能久煮，如果煮时间长了，猪肝里边会出现很多的蜂窝，说明猪肝已经被煮老了，口感不好了，我们煮完的猪肝切开后横截面应该是非常细腻 的，这个才说明猪肝煮的恰到好处，入味就要凭着在卤汤中多泡一会儿来吸味了，这个菜凉吃最好。
四川还有一道菜叫做肝膏汤，也是用猪肝做的，营养也非常的丰富。
所以猪肝的做法还是很多的，只要注意去异味，那么做出来的猪肝就会很好吃了。
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