说起黄鳝，如果曾经在农村待过的人肯定是了解的，因为过去很多农村人都喜欢捉黄鳝，小孩以此为乐，有时候大人也会参与，部分自己吃，部分拿到市场上卖掉。很多人把黄鳝当成大泥鳅，黄鳝总的来说和泥鳅还是不一样的，黄鳝要凶一点，虽然说也是杂食类动物，但是越长大，就对肉类食物情有独钟，在捉黄鳝的时候也要比泥鳅困难很多，黄鳝力量很大，用手都很难摁住，而且捕捉大黄鳝也需要用肉来吸引出洞，只拽尾巴是很困难的。
黄鳝因为个体上和蛇有点相近，所以在捕捉前一定要确定好，防止被蛇给咬到，但是黄鳝其实也会咬人，不少人在捉黄鳝就被手上还被咬下一块肉，不过这种一般都是大黄鳝，即使被咬到还是很开心的。但现在要捉到大黄鳝已经很难了，其中缘由大家也是知道的，主要就是人类活动对自然环境的破坏，导致黄鳝很难生存，而黄鳝又是很美味的食材，很多人也喜欢捕捉，所以黄鳝数量少了很多，小黄鳝尚且难捉到，大黄鳝更是可遇不可求了，尤其是1斤以上的大黄鳝已经很难见到了，那么黄鳝长到1斤到底要多少年呢？
其实如果想要1斤以上的大黄鳝，还是能得到的，直接找养殖黄鳝的人就可以了，因为他们大量的饲养黄鳝，而且喂的都是配比好的饲料，所以黄鳝生长的速度特别快，一般他们会把黄鳝养到1两到3两的样子就卖掉，这时候黄鳝基本也成熟了，大概就是1年的周期，这时候卖掉黄鳝利润是最高的，所以很多被卖掉了，而只有极少量的黄鳝会被继续养殖起来，大概在3年左右，养殖黄鳝就能长大到8两左右，因为黄鳝的寿命一般就是6到10年的样子，所以黄鳝是否能长到1斤，就算有充足的饲料，其实很多也未必能达到。按照理论来说的话，如果持续生长，四五年养殖黄鳝能达到1斤。
不过上述只是针对养殖黄鳝而言的，如果是野生黄鳝，就要困难得多。1斤以上的野生大黄鳝，很多常年捉黄鳝的人都未必见过。野生黄鳝因为食物都是自然界获取，面临着优胜劣汰，很多不能长大，即使生长速度也特别慢，1年只能长大不到10几克，不过黄鳝就像“大鱼吃小鱼”，随着它个体越来越大，它的胃口和猎取食物的能力也增加，从原本的浮游生物，逐渐变成吃鱼吃虾，所以生长速度会加快，到了3年的时候就能到3两的样子，但是当它到6年的时候，因为年龄很大了，生长速度又会很快降下来，一般长到1斤的野生大黄鳝，都是10年左右的老黄鳝了。
当然其实也有人曾经捉到十几斤的大黄鳝，不过这只是属于例外的情况了，不管是养殖还是自然界，极少能够见到。黄鳝是属于大补之物，而且味道鲜美，确实是很不错的食材，但是黄鳝生存环境很多寄生虫，所以在烹饪的时候，要高温加热，久煮愈香也健康卫生。
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