猪肝肠的加工制作

猪肝肠产品肉馅为酱红色，味美可口。工艺流程为：

原料修整腌肝拌料灌肠熏制

（1）原料修整

将新鲜猪肝除去脉管后切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。

（2）腌肝

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃下腌制48小时。

（3）配料

猪肝25千克，猪油25千克，食盐1.25千克，硝酸钠7.5克，洋葱1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去壳鸡蛋7.5千克，熟猪油0.5千克。

（4）拌料

将洋葱切成丝，然后用猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎，与其他配料一起混合均匀。

（5）灌肠

取牛的食道，用水浸泡，洗净后灌肠。将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。

（6）熏制

冷却的肝肠，在50℃烟熏室内烟熏5小时左右，取出冷却后即为成品。

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