半边熟鸡。仔鸡公最好。
砍成块块装盘
用麻油把麻酱澥散
先放糖
放味精
放花椒面
放酱油
放醋。一般来说一调羹醋就够了。还是强调不要用任何牌子的
山西醋。不解释
放油辣子海椒，尽量多放红油
以上佐料放齐了之后，充分调匀，尤其是要把白糖完全调化（用手指拇搅拌最好，糖融化完了没得手指尖会有感觉）。充分调匀之后要尝一尝味道，所放的每一样东西都要有所表现，也就是说要麻、辣、甜、鲜、咸、酸具备，每补一样调料调均匀后都要尝一尝，总之要多次、反复尝味，差啥子就补充啥子。调佐料要有耐心，心要静，要聚精会神仔细去体会每样佐料在其中的浓淡，调制怪味的原则是：各调料要做到不缺不伤。
味道调好之后，放适量熟芝麻
适量葱花
和转
把调好的佐料淋在鸡块上，撒一些花生碎、葱花上桌
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