剁椒鱼头

食谱说明

主要食材：鲢鱼头

配料：剁椒、葱、姜

菜系菜式：湘菜

烹饪方式：拌

口味：原味

功效：鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用

《剁椒鱼头》简介

火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！

《剁椒鱼头》做法

剁椒鱼头的做法
1、胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟
2、鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段

3、蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟
4、鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油
5、重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了

 

饮食小技巧

1、鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。
3、姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。
4、最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。
5、这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。