在我国民间，自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语。
然中华大地之广袤，只“豆”一字便哪是三言两语即可说尽的？只选取其中常见常食者五味，分享与尔。
绿豆：绿色养肝
绿色入肝，多食绿色食品具有舒肝强肝之功能，是人体“排毒剂”，可以起到调节脾胃消化吸收的作用。
中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料。
现代医学研究亦认为：绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。
这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能有着至关重要的作用。
绿豆汤对于大多数人来说都是很常见的食物，但体质虚弱、寒证的人不宜多喝，此外由于绿豆具有解毒的功效，正在吃中药的人也不宜饮用。
红豆（中医指赤小豆）：红色养心
红色为火，故红色食物进入人体后可入心、入血。
红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂血压、改善心脏活动功能等功效；同时又富含铁质，能行气补血。
李时珍称红豆为“心之谷”，强调了红豆的养心功效，而这里所说红豆为“赤小豆”，与红豆（红饭豆）却不是同一品类。
赤小豆
两者颜色相同，但形状各异：
红豆较圆，赤小豆则细长稍扁。
通常而言的“红豆薏米”亦指的是赤小豆。
红豆久煮粘稠，适合熬粥；赤小豆则久煮不烂，口感较硬，适合煮汤。
赤小豆除湿的功效较强供药用调理，而红豆主要供食用。
红豆
《本草纲目》认为，赤小豆以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡色者，并不治病，因此，在选择赤小豆时也要有所取舍。
黄豆（大豆）：黄色养脾
黄色为土，黄豆在生活中很普遍，一般认为黄豆具有丰富的蛋白质，早餐制成豆浆、豆腐等来食用，黄豆享有“豆中之王”的美称。
每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆，黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等作用。
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。
但黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
黑豆：黑色养肾
黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物可补肾。中医认为黑豆性平、味甘、归脾、肾经。
具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用，同时亦有乌发、黑发以及延年益寿的功能。
黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
白豆（眉豆）：白色养肺
白色属金，入肺，利于益气。大多数白色食物，如牛奶、大米及鸡鱼类等，蛋白质成分都较丰富，经常食用能消除身体疲劳。
白豆即眉豆，属于干豆类及制品，比黄豆略大，也有状如腰果的。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。
眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。白豆味甘，性微温。能健脾除湿。
经常用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿之症，但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
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