茶叶香气是由性质不同、含量差异悬殊的众多物质组成的混合物。迄今为止，被发现的茶叶香气物质约有700种，随着分析检测技术越来越发达，新的香气物质还在不断发现中。
茶叶香气成分虽然很多，但是其含量是微乎其微的，之所以能形成各种各样茶叶香气在于茶树品种（基础物质的差异性：即品种不同，尽管制茶工艺完全一样，最后成茶的香气也可能不同，这是由于不同品种鲜叶的物质基础不同决定的）、茶青老嫩度、海拔、季节、土壤、工艺等多方面的差异。
▲茶友董力摄
普洱茶也是如此，“一山一味”已经成为很多茶友共同的认知。由于普洱茶“越陈越香”的理念已经根深蒂，很多茶友买了普洱茶便收藏起来，渐渐养成了存茶的习惯。因为普洱茶的原料为云南大叶种，鲜叶内含物质丰富，制出来的成品普洱茶品质优越，为后期转化提供了丰富的基础物质，所以“越陈越香”也并不是空谈，需要消费者理性看待。
在思思看来，普洱茶“越陈越香”并不是指普洱茶的香气会随着时间的延长而越来越香浓，而在于香气和滋味、口感与新茶之间明显的总体品质的提升，可以是新的香气的出现、口感香醇度提高、茶性刺激转温和的变化等。比如说香气，说茶网商城上架的一批老同志中期茶中，其中有两款就出现了梅子香，分别是2007年老同志7548（701批次）浓香型普洱生茶饼和2005年加嘉7548云南七子饼茶。
▲（点图片可查看）2007年老同志7548（701批次）浓香型普洱生茶饼
▲（点图片可查看）2005年加嘉7548云南七子饼茶
2007年老同志7548（701批次）浓香型普洱生茶饼经过10年昆明干仓存放，不仅出现了经典梅子香，而且生津如泉涌，喉韵深远而持久，温润无燥感；
▲（点图片可查看）2007年老同志7548（701批次）浓香型普洱生茶饼 茶汤
2005年加嘉7548云南七子饼茶不仅带有梅子香，还有菌香交迭出现，滋味富有层次感，喉韵清凉持久。
▲（点图片可查看）2005年加嘉7548云南七子饼茶 茶汤
相信一些资深的老茶客对梅子香并不陌生。其实通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱生茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
人们喜爱梅子香的主要原因是一种心理作用，即对比效应。（在认知心理学中，人们把某一特定感受因同时或先后受到性质不同或相反的刺激物的作用，引起感受性发生变化的现象，叫做对比效应。）当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。
但是，思思在这里要提醒茶友们的是，梅子香的出现是有一定概率的，而且有一定的年份限制不是所有的普洱生茶存放后都会出现梅子香，得注意有些茶因为发酵不当或是存放不当出现的不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。
梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
造成二者差别的原因主要是在“度”上，无论是自然发酵还是人工发酵，都会产生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果发酵不当，造成这些酸大量积累，就会产生突兀的酸味，影响口感和香气，但如果将其控制在适当的范围内，就不至于影响品质，甚至就能形成如梅子香这样好的香型。
▲（点图片可查看）2005年加嘉7548
品茶的过程也是学习的过程，通过喝不同的茶感受各种香气和口感，存入脑海之中，慢慢积累，自然而然的也就提高了自己的品茶能力，感受更多普洱茶的奇妙之处。像2007年老同志7548（701批次）浓香型普洱生茶饼和2005年加嘉7548云南七子饼茶，这两款带有经典梅子香的茶品就特别适合茶龄在2年或者2年以上的茶友品饮。
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