丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这是一篇白茶知识汇总的文章。
白茶基础知识，村姑陈写过不少，奈何新茶友太多，小陈茶事文章更新频繁，这些基础知识文章，难免会被刷屏。
为了能让更多新茶友，在最快时间内学习到对自己有用的知识，村姑陈将会不定期推出基础知识集锦。
这些问题，总有些似曾相识，却又代表了大多数人的疑惑。
孔老师有句话说的特别在理——温故而知新。温习已学的知识，并且由其中获得新的领悟。在每一次喝茶中获得新的体会。
柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。
茶，每日都在打交道。尤其是能够长期存放的白茶，日新月异，每天都收获新体会。在这个过程中，总会有一些新的问题出现。
解决这些困惑，才能让白茶喝的更明白。
今日的文章，主要是针对茶友们近期收到春白茶后，所提出的疑问，做一个统一的回答。
答疑解惑，希望您的困惑，也能在文章中找到答案。
若是您有新的疑惑，也可以在文章下方留言，下一期的文章中，也能得到解答！
《2》
问题一：白茶，都是一个味道的吗？
当然不是！
千人千面，茶叶是如此，千茶千种味道。同样叫做白茶，滋味却不会一样。
单说白茶的分类方式，就能罗列出七种。
季节、形态、茶树品种、产地、茶区海拔、种植方式、年份，这七个因素，都会左右白茶的风味。
如季节因素，白茶可采摘两季。一是春茶，二是秋茶。
春茶的味道，以鲜爽、鲜甜为主，花香洋溢。
秋茶的味道，多了甘醇、香甜。
又如形态的影响。
白茶有散茶与饼茶的区别。散茶的风味，更加清新自然。而饼茶，因经过包揉后，细胞壁破裂，茶汤整体风味，更加醇厚。
而在不同年份下，白茶亦是拥有独特的风味。
新白茶，它是鲜爽的，鲜嫩的，清爽的，清甜的，香气以花香为主。
老白茶，它是沉稳的，沉郁的，甘醇的，成熟的，香气中则多了药香，优质的寿眉饼，还会有甜蜜的枣香出现。
故而，白茶，绝对不会是同一种味道。
《3》
问题二：为什么在茶叶店里，掌柜总是用低温泡白茶给我们喝？
答案是：茶的品质不好，不敢用沸水冲泡！
品质不好的茶，是经不起沸水的考验。
就像是一个先天体质弱的人，不能进行剧烈的运动。你让林妹妹参加全马，这不是要她提前香消玉殒吗？
沸水，是一面放大镜，能让白茶的优点，被无限放大，也能让白茶的缺陷，一览无余。
比如，某款白茶，它内在物质的配比失衡，茶多酚、咖啡碱多，茶氨酸少。这类白茶，就有滋味上的缺陷。经过冲泡后，茶汤容易出现苦涩味，而少鲜爽感。
尤其是咖啡碱这类物质，又很容易溶于沸水中，经过冲泡后，倾巢而出，全部落入沸水。若是少了茶氨酸的制衡，这款茶喝到嘴里，是苦味当道。
掌柜么，卖茶是他生存的根本，天天和茶叶打交道，自然知道这款茶的短板在哪儿，有客人上门，自然要用最周全的方式，让白茶最好的一面得到诠释。
改用低温冲泡，不容易泡出白茶的苦涩味。
经过这么一修饰，茶友们自然觉得茶不错，愿意掏腰包买茶。
不过呢，试茶的时候，还是记住一个原则：好茶，不怕沸水泡。
用沸水才能更好地检测出茶叶的品质如何。
《4》
问题三：落水香，是什么？
即，落入水中的香气，也就是我们在茶汤里，能够喝到的香气。
香气落水，是一款好茶的基本格调。
能够大量溶于水中的香气，可证明白茶中含有丰富的芳香物质。这些芳香物质，在沸水的冲泡下，一部分受热后往上飘，遇到温度更低的杯盖后，冷却附着在杯盖上，从而形成杯盖香。
而另一部分，则沉入水中，分子溶解在水里，相混合之后，就形成了落水香。
落水香，大部分香型与杯盖一致，二者配合默契，共同提高喝茶愉悦感。
杯盖香，是靠鼻子闻到。
落水香，则是靠喝出来，并且通过口腔的气味感应器，传到给大脑，从而能产生一种香气直扑天灵感的感觉。
要是一款白茶，它只有杯盖上稀薄的香气，而没有落水香，则说明它的品质存在缺陷。
或是在生长时，环境差强人意，茶树在这儿生长，物质积累少，难以形成落水香。
又或者是制作工艺太差，严重破坏了茶树中原有的芳香物质，致使白茶香气被大量损耗。
总之，有落水香的白茶，品质不太差。
《5》
问题四：白茶是喝新的好，还是老的好？
新老都可以，看个人喜好！
新茶，即白茶制作好后，陈放还不满一年。
这个阶段的白茶，无论是白毫银针，还是白牡丹，抑或是寿眉，充满了鲜活的口感和鲜嫩的香气。鲜爽感，是最为强烈的。
并且新茶时期，还有能让人沉迷其中的各类不重复的香气。
白毫银针是毫香浓郁而花香馥郁的，挟着微微的嫩笋香，鲜嫩之余，多了几分仙气。白牡丹是花香当道的，各种清郁的、芬芳的、馥郁的花香，宛若在逛大观园，蘅芷清芬。春寿眉是花香和草药香交织的，花香当中，又带着几分成熟。
老白茶，是指茶叶经过不低于三年陈化后的状态。
经过陈化后，老白茶的滋味，是醇的，是稠的，是滑的。
它的香气，多了几分人情练达的味道。浓郁的药香、沉潜的陈香、清郁的花香、浅淡的毫香，这些香型，与新白茶又不大一样。
新白茶时期喝它，能喝到新白茶的鲜，爽，活。
老白茶时期喝它，能喝到老白茶的醇，稠，滑。
所以，白茶是喝新还是喝老，并没有统一的答案。
新白茶时期，喝一喝它。感受它的新鲜劲爽。
等存成老白茶了，也喝一喝它，感受它的成熟风味。
《6》
问题五：新白茶，不就是绿茶的味道吗？
当然不是！
绿茶和白茶，从茶类划分上来看，二者相隔十万八千里。
也许有的时候，某一个瞬间，你会感觉到，新白茶的鲜香，与绿茶的鲜活，很相似，很接近，故而，会以为它们是一样的茶。
但其实，它们有诸多不同。
从条形、工艺、香气、汤感、冲泡方式、储存条件与时间等细节来看，二者也难有一模一样的味道。
绿茶和白茶喝起来，口感泾渭分明。
绿茶的汤水，清新，纯净。
白茶的汤水，在清新之外，有多了醇厚感，有内容，有内质，有淳度。
并且，随着保存的进行，二者的差距只会越来越大，味道差别越来越明显。
《7》
问题六：白茶该如何保存?
白茶保存有六字箴言：密封、防潮、遮光。
这是存白茶的基本要求。
密封的作用，是为了防止大量的氧气进入包装中，与白茶过度结合，导致白茶氧化。若是后期陈化时，氧分子太积极，容易导致白茶的香气、滋味快速下降，喝到嘴里，索然无味。
再继续陈化，白茶也不会有让人惊艳的品质。
同时，密封还能阻碍水汽、异味等外界因素进入。
存白茶，最忌讳水汽。这些水汽一旦进入白茶后，就会与白茶相结合，并且在白茶中大肆破坏，带来微生物，从而加速发酵。
在发酵过程中，茶叶还会产生一些负面的气味和滋味，最后导致白茶发霉、变质，丧失饮用价值。
异味就更不必多言，就是多余的存在，十足十的破坏分子。一款白茶里，一旦沾染上异味，将变得不再阳春白雪，反而会变得下里巴人。
要白茶能长期无虞地保存，还可以在密封、防潮、遮光的基础上，将其放在一个干燥（湿度约为45%）、阴凉（温度在25℃左右）的房间里，离墙离地保存，这样更能确保白茶可长久存放。
《8》
问题七：第二三四次冲泡白茶，也要用100℃沸水吗?
是！
冲泡优质白茶，不论是第一冲，还是第十冲，都要用沸水冲泡。
每一冲的白茶，在沸水冲泡过后，它的风味都细腻的变化。
如冲泡2019一级白牡丹，从第一冲开始，到第十冲为止，在沸水的冲泡下，白牡丹所展示的风情，让人眼前一亮。
第一冲，沸水冲泡，快出水。
最表面的白毫被浸润，此时它释放出毫香与花香来。茶汤里，因融入了大量的白毫，从而有了毫香的风味，汤水还有轻盈、甜润，类似米浆一般的糯感。
在继续沸水冲泡。
花香浓郁，茶汤里的香气更有劲道。
再冲泡，汤里的香型继续变化，如清晨时绽放的栀子花，成了主要的香气。
一直到最后，花香渐渐淡去，鲜笋的香气逐步增强。
改用低温冲泡后，这些汤水里的滋味与香气，明显强度下降了几分，不及沸水泡茶来的香高水甜。
《9》
问题八：白茶冲泡，一定要快出水吗？
前5次冲泡，要确保快出水。到之后几冲，要是汤水里的滋味稍有下降，可稍微减缓出水的时间。
即冲泡的前半段，用快出水。冲泡的后半程，出水速度可适当变慢。
这样做，也有原因。
前半程冲泡时，茶叶里的内在物质属于蓄势待发的状态，经过沸水这么一点拨，茶叶便可释放充足的滋味。并且这些风味，足以满足味蕾的需求。
倘若从一开始就坐杯，很有可能会出现物质过量的状态。
用力过猛，过犹不及。
本是香清甘活，鲜香醇爽的茶汤，却被苦涩味占领，岂不煞风景？
经过前几冲的释放，到之后几泡，茶叶里的我大部分物质被消耗，此时就可以放慢速度，多给物质释放一些时间，以确保汤水的风味。
《10》
问题九：环壁注水，水是往白茶上注，还是顺着盖碗沿注？
答案是往茶叶上注水！
环壁注水，就是沿着盖碗以画圈的形式缓慢注水。
它的画圈手法，也有讲究。
在画圈时，要由外及内，逐渐缩小注水范围，有些像螺旋状。
环壁注水的方式，能让盖碗中的所有茶叶都接触到水，包括每一根条索，每一片叶子。
水往茶叶上注入，才能确保大多数，甚至是每一根的茶叶都与沸水亲密接触，然后在水的作用下，释放香气、滋味等。
如果是顺着盖碗沿注入沸水，则容易出现水倒满了，但叶片却没有充分打湿的情况。
极度干燥的白茶，它身骨极轻，在浮力的作用下，茶叶会不断往上浮。
水涨船高。
水满茶漂。
这些浮起来的叶片，还保持着干燥的状态，自然没办法发挥作用，这茶汤泡出来，当然就少了韵味，少了香气，少了滋味。
《11》
问题十：担心出水慢，茶容易苦涩，减少投茶量，可以吗？
最好不要！
茶水比例，别轻易调整，减少投茶量，只会让白茶的风味下降，没能获得预期的口感。
如盖碗冲泡时，110毫升的白瓷盖碗，搭配5克高山白茶，经过沸水洗礼，保持快出水，茶叶中茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸适量释放，茶汤就像是一个身材正好的女子，风韵绝佳。
如东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。
倘若冲泡白茶，用110毫升的白瓷盖碗，只投茶3-4克，茶水比例失衡，茶汤泡出来，容易缺少醇厚度，香气丢失等。
最好的方式，不是减少投茶量，而是训练自己的冲泡手法。
多多练习，找到诀窍，实现快出水，并不难。
《12》
温故而知新，可以为师矣。
喝白茶的过程里，难免会生出诸多疑惑。
或是关于白茶分类，或是关于白茶冲泡、保存、选购。不论是哪个环节出现问题，我们要做的只有一件事：解决它。
当一个个细小的问题得到答案，您的白茶知识库，将会越来越充实。
再结合上日常喝茶实践，您距离高手，自然是更近一步。
在未来喝茶时，自然能成为一方意见领袖。
届时，您收获的，就不仅仅是白茶知识，还有成就感。
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