水除了是生命体主要组成部分外，还参与人体新陈代谢的全过程。是体内营养物质运输和代谢废物排出的唯一载体。还是人体所需的七大类营养素之首。又是多种微量元素的重要来源。目前，国内作为居民健康饮食指南的膳食宝塔中并没有水这部分，而在国外近年许多营养专著，在阐述膳食宝塔均把水列为膳食宝塔的重要组成。
世界卫生组织曾提出，人体健康四大要素：均衡营养、适当运动、适愉快心情、充足休息。其中均衡营养包括“饮”和“食”，而且饮为食之先。饮水量和水质直接关系到人的健康长寿。生命维持和生命质量均和水有直接关系。随着生命科学发展，对于水在人体生理功能中重要作用认识也越来越深入。美国霍金斯医学院PeterAgre教授发现水在细胞膜有专一蛋白质通道，而获得了诺贝尔化学奖。
但是在健康教育、营养普及方面往往把水忽视，只关注“食”，而忽视“饮”。毫不夸张地讲，当今社会上水盲比文盲还多。经济发展的失衡造成环境污染，生态破坏引起的水的短缺、水污染、水退化，已经向生命敲起了警钟。80%疾病、各种营养障碍引起营养流行病均和水有直接关系。所以我们要加强饮水普及教育，倡导科学饮水。
科学饮水包括三方面含义：
1.每天保证足够量水的补充。中老年人平均每天需要饮用8杯水(每杯平均250ml)，婴幼儿适当减少。但是在炎热、空调环境、运动出汗时饮水量要适当增加。例如WHO推荐儿童每天的饮水量为1升，但是在运动，炎热的情况下，饮水量与成年人相同。
2.要饮安全、卫生、健康的水。
3.饮水方式要科学，要把被动饮水养成主动饮水的习惯。
冤枉钱我们花了多少？这些微量元素-喝水是最好的补充来源
水中的微量元素更有利于人体的吸收：
