茄子是少有的紫色蔬菜，尤其是茄子皮里的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。可是如何把茄子做好吃，却成了困扰不少吃货的大难题！
爱吃茄子的人都知道，茄子不仅难入味，还很费油，炒茄子既想要入味又要想省油，这样两全其美的解决方法真的存在吗？邓大厨今天就给你支一招，赶快学起来！
梅干菜烧茄子
2根茄子、青红椒、梅干菜
生抽、白糖、盐
把梅干菜放入温水中，稍微搓洗一下，让多余盐分析出。▽
搓洗后浸泡20分钟，这样吃起来就不会过咸了。▽
泡梅干菜的同时，我们将茄子切成条、青红椒切丁。▽
在茄子里加1小勺盐，搅拌均匀后腌制15分钟。用盐腌茄子可以让其充分释放水分，这样在烹煮过程中就不会吸太多油了。▽
15分钟后，用手攥出茄子内多余的水分，再把浸泡好的梅干菜切成末，食材就处理好了。▽
开火热锅，锅热后放2勺油，把茄子下锅翻炒。▽
茄子炒至发软后盛出，这样在炒其它食材时候，茄子就不会抢油了。▽
锅里留底油，倒入梅干菜，翻炒至脱水。▽
梅干菜炒至干香，把茄子回锅继续翻炒均匀。▽
在锅里加1小勺白糖、2勺生抽，梅干菜本身就带有咸味，所以不用再放盐。▽
加半碗水，慢慢烧至入味~▽
汤汁烧至浓稠以后，放少许青红椒增色，翻炒均匀即可出锅。▽
尝一口，软糯的茄子配上脆口的梅干菜，咸香开胃，口感味道都很有层次感，虽然没有放多少油，茄子却被煮透了，特别入味！▽
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