花雕醉鸭，是鸭肉配以花雕酒烹饪的一道江浙传统美味，有和血、行气、驱寒等诸多保健功效，是老少皆宜的美味佳肴，秋天吃养生功效特别好。今天邓大厨就教你做正宗的花雕醉鸭，保证你一吃就停不下来！
花雕醉鸭
半只鸭
花雕酒、生抽、冰糖、黄豆酱
姜葱蒜、红枣、八角、桂皮
选鸭子尽量选择5斤左右的土鸭，因为鸭子太小的话肉比较柴，太大的话肉质又比较油腻。▽
花雕酒要选择三年的陈酿，此时酒中糖分还未完全发酵，酒味香浓又不会太刺口，做出来的醉鸭老少皆宜。▽
做醉鸭最好不要用甜酒或白酒，花雕酒才是鸭子最好的伴侣。鸭肉性凉，而花雕酒性质温和、营养丰富，正好驱寒暖胃，这两种食材可以说是绝佳搭配。▽
开始处理鸭肉，首先把鸭腿卸下。▽
把鸭肉砍成两指宽的大小，方便入味。▽
开火，加入1小勺油，不能太多。因为鸭皮油脂丰富，在煸炒时就会出很多油了。▽
注意，鸭皮尽量向下朝着锅底，这样油脂容易煸炒出来，不粘锅。▽
慢慢将鸭皮煸炒至微黄，加入姜葱蒜、两个八角、两块桂皮，继续煸炒3、4分钟。▽
煸炒至鸭肉有点焦黄，彻底吸收香料的味道，再沿锅边加入2勺生抽提鲜、2勺黄豆酱增加酱香味。▽
继续煸炒片刻，就可以开始焖鸭子了，加入2碗花雕酒。▽
再加入6颗红枣，红枣要把它掰开一下，更容易出味，用中小火焖15分钟左右。▽
时间到！汁水收得差不多时就可以出锅了。▽
出锅的瞬间香气扑鼻，浓郁的鸭肉的香气中，夹杂着一丝丝花雕酒香，十分诱人。
尝一口，肉质软嫩，淡淡的酒香味混合了鸭肉的鲜味，香醇又不刺激~
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