酸辣土豆丝，是“下锅”放醋还是“出锅”放醋？放对了才爽脆可口

酸辣土豆丝是很多人都比价喜欢的一种菜品，爽脆可口，下饭的利器。不过很多人反应，自己做出来的酸辣土豆丝，味道和饭店相比总是差了一些，问题就出在醋放的时机不是很正确，今天让我们一起看看酸辣土豆丝到底如何做，才能爽脆可口。

首先，选择土豆，酸辣土豆丝吃的就是爽脆，所以应该是选择白瓤的土豆，因为黄壤的土豆比较软嫩，炒出来的土豆丝自然不会爽脆。把土豆削皮，先切成薄片，然后在切成细丝，切土豆丝最考验刀工了，刀工不是很好的小伙伴，最好是借助切丝器，把切好的土豆丝放到洗菜盆中。（建议厨房备上一个橱柜可挂式垃圾桶，这样削下来的土豆皮直接放进里面，比较方便）

土豆本身含有很多的淀粉，所以切完的土豆是必须要用清水洗的。很多人洗完之后，便会直接炒，其实是不正确的，经过浸泡的土豆丝炒起来才会更爽脆一些，水中加入适量的盐和白醋浸泡十分钟。

经过食盐和白醋浸泡的土豆丝，会变的更有韧性，这样在炒的时候才会更加的爽脆，个人感觉酸辣土豆丝是不需要焯水的，经过焯水的土豆丝，很容易软绵，自然吃不到爽脆的口感。

准备炒土豆需要用的作料，很简单，从葱姜蒜，葱切段，大蒜最好是用压蒜器压成蒜泥，红辣椒切丝。锅中放油，油热了以后把葱姜蒜放进锅中爆炒出香味以后，把辣椒丝放进锅中翻炒，段生以后把土豆丝放进锅中。土豆丝经过浸泡表面会有一些水分，放进锅中避免不了的会溅油花，所以最好是备上一个防溅油挡板。

炒土豆一定要后放醋，在炒到七八分熟的时候，根据个人的口味，加入适量的醋和食盐，这样酸辣土豆丝不仅味道会非常的酸爽可口，而且土豆丝吃起来也会非常的清脆，出锅的时候，放入味精和蚝油就可以了。

怎么样，现在学会了没。炒酸辣土豆丝一定要记住是后放醋的，也就是出锅前放醋的。