不用过多调料来增味，羊肉的新味被锁住，就是能让一个普通食客都可以吃出羊肉的鲜美滋味。这道菜非常讲究烹饪功底，很多人做不好，多炒2秒钟菜品就是另外一番景象，有兴趣你可以试试。
我们唐杰湘菜网大厨制作这款菜选用肥瘦相间的羊腿肉烹调，成菜口感上最好的。在前期处理的时候，为了保持羊肉的鲜味，需要先将其快速生炒锁住汁水，然后再二次翻炒入味。上桌时，我们用的是烧热的铁板，羊肉含有的油脂会在铁板的加热下融化，吃法类似边烤边吃，加上调好的孜然粉，香味十足。
初加工：
将羊腿肉300克切片；大葱180克切指甲片；香菜梗30克切段。
2.孜然500克入锅炒香，打碎；芝麻250克炒香；将孜然粉加芝麻、细辣椒粉150克拌匀。
制作方法：
1.锅内入色拉油20克，烧至八成热，下羊肉片，快速翻炒至熟，加味达美酱油3克、老抽2克翻炒均匀上色，倒出。
2.锅内入色拉油30克烧热，下姜片、蒜片各5克爆锅，加葱片炒香，加胡椒粉2克，味精、鸡精各3克，倒入羊肉炒香，加香菜段、拌匀的孜然料30克翻炒均匀，淋芝麻油5克出锅倒在烧热的铁板上。
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