1：阿婆飘香酱
口味 浓香微辣，带有淡淡的菌香味
用料 红油1.5千克，A料（牛肝菌、香菇各100克，豆豉25克，美人椒50克），牛肉末150克，花椒粉15克，干葱头末250克，B料（草菇老抽、美极鲜酱油各50克，日本烧汁、鸡精、蚝油各25克，甜面酱15克，陈皮末5克，白糖10克），味精5克。
制作 1.A料分别剁成末。2.锅内下入红油，烧至六成热时放入牛肉末、剁碎的A料、花椒粉、干葱头末，小火炒出香味，加B料，慢火炒15分钟-20分钟，用味精调味后出锅即可。
适用范围 拌茄子及多种禽畜肉类原料。
菜例 阿婆茄条
制作 长茄子400克不去皮切成长10厘米的长条，入蒸箱大火蒸10分钟，取出挤干水分，放入盘中，放入阿婆飘香酱50克、葱花3克拌匀即可。
2：磨豉辣酱
口味 咸鲜香辣
用料 老干妈辣酱280克，磨豉酱315克，熟牛肉末100克，白糖25克，味精10克，色拉油50克。
制作 老干妈辣酱用刀斩碎；锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入剩余的用料小火炒香即成。
适用范围 主要用作荤类菜肴的蘸料。
菜例 磨豉辣牛肉
制作 牛肉250克清洗干净，放入红卤水内卤制40分钟至成熟，取出切成厚0.5厘米的薄片，摆入盘中，搭配磨豉辣酱30克上桌，上桌后拌匀食用。
3：蒜味香辣酱
口味 蒜蓉和豆豉的香味比较突出，口味香辣
用料 大蒜米、美乐香辣酱各200克，色拉油、老干妈豆豉、瓶装饭遭殃（一种咸菜，超市有售）各100克，白糖20克，白芝麻2克，味精10克。
制作 锅内放入色拉油，烧至三四成热时放入蒜米小火炸香，再下入美乐香辣酱、豆豉、饭遭殃、白糖、味精，小火熬香，撒入白芝麻即可。
适用范围 多用来搭配荤料拌制成菜，也可以搭配杏鲍菇这样的菌类。
菜例 茄香火鸡腿
制作 1.火鸡腿300克去骨，加腌料（葱段、姜片各5克，料酒10克，八角1粒，香叶2片，盐、味精各2克）腌20分钟，入蒸锅蒸熟，晾凉切成厚0.5厘米的薄片。2.茄子130克去皮，放入蒸锅内蒸熟，晾凉后切成长条按照原形装入盘中，将火鸡腿片摆在茄子上，再把调料（蒜味香辣酱50克，酱油、鲜汤各20克，花生碎10克，芝麻、香葱花各5克调匀）均匀地浇在火鸡腿上面。
4：黄金酱
口味 沙律的风味为主，带有适中的芥末味
用料 普通沙律酱50克，旗牌黄芥末酱15克，青柠檬半个，炼乳5克。
制作 青柠檬挤出汁，加入剩余的用料搅拌均匀。
适用范围 用来制作各种沙律菜肴。
菜例 美国小扁豆沙拉
制作 1.美国小扁豆100克洗净，用冷水浸泡1夜，放入沸水中，大火煮2分钟，捞出控水。2.抱子甘蓝叶子30克焯水，冰镇后放入盘中，将小扁豆放入甘蓝叶里，挤上黄金酱30克即可。
5：豆豉酱
口味 咸鲜微辣
用料 普通黑豆豉100克郫县豆瓣、菜子油各50克，白糖10克，姜末、味精、湿淀粉各5克。
制作 1.黑豆豉和郫县豆瓣分别剁成蓉。2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣，小火煸炒出香辣味，放入黑豆豉和姜末，继续小火煸炒均匀，放入白糖和味精翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，离火放凉即可。
适用范围 用来给豆制品、凉粉、凉皮调味。
菜例 拌井冈山豆腐皮
制作 井冈山豆腐皮50克切条；新鲜蔬菜共150克洗净，与酱料30克、豆腐皮条一起搅拌均匀即可。
6：芽菜肉末香菇酱
口味 浓香香辣，带有芽菜的香味
用料 色拉油2.5千克，八角50克，山柰25克，花椒10克，宜宾碎米芽菜、姜各500克，郫县豆瓣酱、蒜各250克，葱100克，二荆条泡椒酱400克，猪肉末4千克，白酒20克。
制作 锅内放入色拉油烧至七成热，下入八角、花椒、山柰，小火浸炸至出香味，捞出香料，再下入姜、葱、蒜，中火熬制20分钟左右，下入猪肉末，小火煸炒至肉色变白，接着下入二荆条泡椒酱、豆瓣酱、宜宾碎米芽菜，小火炒至油色金黄、有噼里啪啦声，烹入白酒，继续用微火炒制20分钟，离火即可。
适用范围 比较适合制作以蔬菜为主料的香锅菜。
菜例 香锅茶树菇
制作 1.圆葱100克清炒后放入容器内垫底。2.茶树菇600克洗净，切成长5厘米的段，先用二汤500克煨至入味，捞出后用烧至六七成热的色拉油中略炸。3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入蒜末10克、芽菜肉末香锅酱50克炒香，再放入茶树菇炒香，用鸡粉3克调味，淋红油20克，撒入干灯笼椒20克，出锅装入容器内。
7：腌鱿鱼酱
口味 复合酱香味
用料 广味源香滑磨豉酱460克，四季宝花生酱1.1千克，李锦记海鲜酱、柱侯酱各480克，白砂糖、美极鲜味汁各200克，花雕酒600克，蜂蜜400克，生抽、烧汁、色拉油各300克，口福牌芝麻酱、蚝油、姜块、蒜子、干葱头各500克。
制作 锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入姜块、蒜子、干葱头，小火炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入其他用料，小火熬至酱料起小泡，关火存放。
适用范围 这个酱料是专门用来制作铁板大鱿鱼的。
菜例 蒜香鲜鱿
制作 1.将鱿鱼500克洗净，控干水分，加腌鱿鱼酱75克搅拌均匀，在室温下腌制3-4小时。2.鱿鱼焯水后油炸至色泽金黄，切成宽0.5厘米的圈，放在铁板上。3.锅内放入色拉油30克，下入圆葱丁30克、自制蒜蓉辣酱200克炒香，倒入清水80克烧开，淋在铁板上。
自制蒜蓉辣酱 锅内放入色拉油4千克，烧至三成热时放入生蒜蓉1千克，小火炸至蒜蓉变成金黄色，捞出蒜蓉，放入李锦记锦珍蒜蓉辣椒酱6.2千克，小火炒制约40分钟直到无水分不起泡为止，投入孜然粉30克，白糖、味精、鸡粉各50克调味，放入炸蒜蓉约500克，起锅撒入炒香的芝麻60克即可。
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