光说不练假把式，听到刘老师谈了这么多新译中华菜的由来和优点，大家是否有点手痒呢？如果您也想学一学如何制作新译中华菜，就快来看看下面这几道菜，它们是由北京大成路九号的行政总厨郇利海和北京意兆丰园餐饮副总经理、行政总厨李小兵带来的经过市场检验的旺销菜品，赶快学起来吧。
热菜冷吃新思路
冰镇酥脆咕咾肉
制作 意兆丰园副总经理李小兵
新译点 这道菜是将传统的咕咾肉热菜凉吃，用西柠汁替换糖醋汁口味更棒，将咕咾肉与时令水果粒放在冰上口感更佳。
原料 去皮五花肉300克，时令水果粒100克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），盐、味精各2克，脆浆糊20克，西柠汁70克。
制作 1.将五花肉切成3厘米见方的丁，与味精、盐拌匀，腌制3小时，裹匀脆浆。2.锅内放入色拉油，五成热时下入裹好浆的咕咾肉，小火炸3分钟-5分钟，捞出；油温升至七成热时，下入咕咾肉复炸2分钟，捞出控油。3.热锅下西柠汁、炸好的五花肉，翻炒均匀后放入装有水果粒的冰盘即可。
西柠汁 浓缩橙汁100克、柠檬片1片、白糖10克隔水小火煮20分钟，过滤即可。
脆浆糊 将面粉500克、糯米粉100克、泡打粉75克、生粉50克、吉士粉25克混匀，加入水150克调匀，加入色拉油10克，盐5克拌匀即可。
巧妙融合南洋味
南洋风味咖喱虾
制作 意兆丰园副总经理李小兵
新译点 这道菜中我融入了大受欢迎的南洋风味元素，香浓的咖喱汁和炸制的海白虾最为搭配。
原料 海白虾300克，土豆块150克，青、红椒块各25克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），咖喱汁200克。
制作 1.海白虾开背，取出沙线。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，将海白虾放入炸至金黄，捞出；同样油温再下入土豆块，小火炸至金黄，捞出控油。3.热锅放入咖喱汁，烧热后放入所有原料翻炒均匀即可。
咖喱汁 取红尖椒310克，马来盏、石粟、鲜香茅各150克，干葱头、蒜子各500克，黄姜粉、鱼咖喱粉各100克，双枪咖喱粉、虾米各300克，南姜700克，干辣椒50克，香菜籽粉30克，柚皮1小段，八角3个，小茴香10克放入锅内，熬煮15分钟后过滤即可。
一款酱汁多用法
西柠香辣龙虾
制作 意兆丰园副总经理李小兵
新译点 这款酱汁融合了甜、鲜、辣、酸四种风味，搭配油炸龙虾使用，解腻效果好，而且味道丰富。
原料 澳洲小龙虾1只，A料（红番茄、黄番茄、青提子、红提子各20克）。
调料 色拉油1千克（约耗50克），西柠香辣汁100克，干淀粉10克。
制作 1.将小龙虾从中一开二，用干淀粉拍匀。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入拍好粉的龙虾炸透。3.锅内放入西柠香辣汁，烧热后放入炸好的小龙虾，翻匀均匀，配A料装盘即可。
西柠香辣汁 将丘比沙拉汁300克，浓缩橙汁250克，盐、糖、指天椒各10克，蒜子、黄柠檬汁各30克，姜20克拌匀后打碎，加入香菜梗粒20克即可。
配根雪茄更时尚
香辣明虾配雪茄馒头
制作 意兆丰园副总经理李小兵
新译点 这款菜品略带辣味，配上微甜的雪茄馒头，非常搭配。
原料 草虾70克，雪茄馒头1根。
调料 色拉油1千克（约耗50克），豆瓣酱、干淀粉、茴香油、葱花各10克，蒜末、姜米、泡椒各5克，白芝麻2克。
制作 1.草虾去头、开背，用干淀粉拍匀。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，分别将虾、雪茄馒头炸至金黄，捞出控油。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入泡椒、蒜末、姜米、豆瓣酱炒香，放入草虾，淋入茴香油，出锅装盘，撒葱花、白芝麻，配雪茄馒头装盘即可
雪茄馒头 将面粉600克，依士粉、泡打粉各7.5克，奶粉37克，白糖75克加入水150克和成面团，分成六分，每份搓成18厘米长的长条，蒸4分钟即可。
新酱汁新吃法
新译传统宫保鸡丁
制作 大成路九号总厨郇利海
新译点 这款宫保汁和以前传统宫保汁的做法完全不同，制作出来没有料渣，酸、香、麻、辣，口味更浓，配圆筒上桌，吃法更有趣。
原料 去骨鸡腿肉300克，大葱段100克。
调料 红油、色拉油各20克，宫保汁35克，大杏仁15克，姜片、蒜子、干灯笼椒、湿淀粉各10克，花椒5克。
制作 1.将鸡腿肉切成丁状；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸡腿肉丁，煎熟后取出。2.锅内放入红油，烧至五成热时，下入灯笼椒、花椒、姜片、蒜子炒香，倒入宫保汁，将煎熟的鸡腿肉和大葱段放入锅中翻炒均匀，淋湿淀粉勾芡，撒入大杏仁，出锅装盘即可。
宫保汁 锅内放入色拉油15克，放入蒜蓉10克、指天椒2克、香菜粒3克炒香，放入糖120克，镇江醋100克，李锦记辣椒油112.5克，美极鲜酱油、味粉各75克，美极番茄辣椒酱68克，二汤45克，旧庄蚝油22.5克，料酒11.2克，五香粉5克，鸡饭老抽3.75克，小火煮溶后过滤即可。
巧选鱼鳍配酱椒
新译酱椒蒸鱼鳍
制作 大成路九号总厨郇利海
新译点 这道菜选用深海鱼鳍作为原料，肉质肥美，胶质丰富，配上自制酱椒，鲜而不辣，软香可口。
原料 深海鱼鳍500克，水晶粉丝100克。
调料 色拉油20克，自制酱椒150克，葱花10克，A料（大葱、蒜、姜、圆葱、西芹、香菜、料酒各50克）。
制作 1.粉丝入沸水煮熟，捞出；鱼鳍放入A料拌匀，腌制1小时，取出。2.将腌好的鱼鳍放入蒸箱蒸10分钟，取出装盘，撒葱花，浇上烧至八成热的色拉油，中间放粉丝，浇入自制酱椒即可。
自制酱椒 锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入葱花、姜末各50克炒香，再放入酱椒100克，泡青椒、野山椒、蒸鱼豉油各50克，辣妹子酱20克，味精、白糖、白胡椒粉各10克，苏子叶、盐各5克，炒香即可。
元宝虾汁新做法
吉祥元宝虾
制作 大成路九号总厨郇利海
新译点 这道菜里的元宝虾汁是我们的原创，口味比起以前的虾汁更上一层楼。
原料 海白虾400克。
调料 色拉油1千克（约耗50克），元宝虾汁100克。
制作 1.将海白虾去虾须，从肚子处开一刀，剔出沙线。2.锅中放入色拉油，烧至七成热时，放入白虾炸45秒，捞出控油；油温升至九成时，复炸10秒，捞出控油。3.锅内放入元宝虾汁，烧热后放入炸好的白虾，裹匀虾液后，出锅装盘即可。
元宝虾汁 将麦芽糖、白醋各30克，纯净水20克，蜂蜜、冰糖各10克放入锅中，小火熬至浓稠即可。
融合西式新做法
奶香烤鳜鱼
制作 大成路九号总厨郇利海
新译点 此菜以鳜鱼为主料，以土豆、口蘑、圆葱、鸡蛋为辅料，浇上自制的奶酪酱和芝士粉入烤箱焗熟而成，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富。
原料 净鳜鱼100克，土豆、口蘑、鸡蛋各50克。
调料 奶酪酱30克，A料（葱末、姜末、西芹、胡萝卜、香菜、柠檬各20克），芝士粉20克，色拉油1千克（约耗50克），盐、圆葱末各10克，生粉、胡椒粉各5克。
制作 1.鳜鱼去皮，切成厚片，加A料腌制半小时，取出拍匀生粉。2.土豆、鸡蛋分别煮熟，切片；口蘑煮熟。3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入拍好粉的鱼片，炸至金黄后取出，与盐、圆葱末、胡椒粉拌匀，浇上自制奶酪酱，撒上芝士粉，入烤箱以200℃烤25分钟后取出。
奶酪酱 锅内放入黄油75克，烧至四成油温时，放入面粉75克、淡奶油50克，炒匀后放入牛骨汤500克，小火加热15分钟即可。
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