​蒜香豆豉酱

用料 色拉油 2 千克（约耗 80 克），蒜米、永川豆豉碎各300 克，财神蚝油 400 克，磨豉酱、排骨酱各250 克，鸡精、味精各 70 克，白糖 90 克。制作 1. 将蒜米洗净，控水沥干。2. 锅内入色拉油，烧至三成热时，下入蒜米，小火炸至浅黄色，捞出控油。3. 锅留底油烧热，下入蒜米、豆豉碎小火炒香，再放入蚝油、磨豉酱、排骨酱小火炒香，加入剩余调料炒匀，离火自然晾凉即可。适用菜肴 此款酱汁可以用来做豉香蒸黄鱼、豉香排骨等。下面以“山药豉香鸡”为例，为大家简介其用法：鲜鸡腿 500克剁成块，冲净血水，加料酒10克、豆豉酱 25克、蛋清1个、盐5克、老抽 3克、湿生粉20克、干淀粉25克上浆，淋葱油15克拌匀，封保鲜膜，放入蒸箱大火蒸15分钟，扣入盘中，周边摆放蒸熟的山药块 200 克，浇白灼汁 60克，放入三彩丝15克，淋烧至六成热的葱油 25克即可。