影响Expresso完美的12个因素

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Espresso的制作是一种艺术，它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作，所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时，我们能够感觉乐趣无穷。

以下的12个因素和问题会直接影响到Espresso的完美度！

1．拼配

没有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必须配出Espresso所需的甜味，香味及润滑。咖啡豆必须新鲜。我们建议用烘焙后4天内的咖啡豆。

2．烘焙

深度烘焙的豆将会有苦焦味。有经验的烘焙师会用较浅的烘焙来保持Espresso的香甜。

3．磨豆

您必须监视整个磨豆过程，粉的粗细能使汲取过程保持在25-30秒之间。

 

4．磨豆机

必须用高质量的磨豆机。锥型的磨盘比平型磨盘更平均，寿命更长，而且咖啡在磨碾时不会被加热。如磨盘被加热，咖啡将失去香味。

5．分配

在过滤手柄中，在压粉前，咖啡粉必须平均分部在手柄的过滤器中。

6．压粉

先用5磅的压力压粉一次，再用30磅的压力压一次，然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。 

7．水温

水温必须稳定在92-96°C。 选Espresso机必须注意水温及水温的稳定。

8．水压

水压通过Espresso应在 9 - 10 个大气压之间。此压力保证能制出泡沫。

9．汲取时间

制两个1盎司杯Espresso的汲取时间应在25-30秒间。除时间外，如Espresso的颜色开始变淡，应结束制作过程。

10．机器清理

这是当今做Espresso最大的问题。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗，做出的Espresso 会有腐油味。

 

11．Espresso杯

Espresso杯应用不同于咖啡机的热源来预热。Espresso杯应用厚的杯壁和窄口以保持热度和香味。 

12．练习

操作练习和实践非常重要。Espresso的关键在于您总是能认识到Espress。

如何从视觉上判断一杯意式浓缩咖啡的好与坏？

完美的意式浓缩咖啡

有榛子颜色的泡沫，接近深褐色，带有微红色的点，也可能带有一致的浅色条纹。质地紧密，带有微小气泡。必须没有明显的大气泡，没有白色斑点，看不到下面的咖啡液体的裂口。

意式浓缩咖啡常见的不好因素

　　

接近灰色：可能过多或者过少使用罗布斯塔咖啡豆。

接近白色：在咖啡准备阶段萃取不够(咖啡粉数量少于6g，研磨粗糙，压力不够，水温低于88摄氏度，水压低于9个大气压，萃取时间少于20秒)，使用了硬水和不是新鲜研磨的咖啡都会出现这个问题。

褐色，白扣眼，泡沫破裂：在咖啡准备阶段萃取过度(咖啡粉数量大于8g，研磨过细，高压，水温高于92摄氏度，萃取时间大于35秒)。

缺乏泡沫：在咖啡准备阶段萃取不够或者萃取过度，咖啡不是新鲜现磨。

乳状泡沫迅速消失：萃取不足或者萃取过度，糟糕的烘焙过程。

乳状泡沫的粘稠度主要由蛋白质、脂肪、高分子糖和被植物细胞里的气体乳化了的其他黏性物质决定，这些成分也会影响到泡沫的持续时间，有时候在咖啡喝完之后，你会发现泡沫还会存留在杯子内壁。

一杯好的意式浓缩咖啡应该有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。除了视觉上的美感，这对于嗅觉和味觉的感知也很关键，它能让芳香物质一直保留到咖啡被喝完。