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1、扣肉
要说到年夜饭，扣肉是最常见的菜，也是年夜饭里最很重要的一道菜。柳州人的扣肉必定挑选上好的五花肉，油炸至皮肉金黄，然后切块与荔浦芋头片蒸煮，上面加上板栗、木耳、虾仁等作料，蒸熟后用大碗翻转倒扣，这扣肉的名称也因此而来。
柳州人制作的扣肉肥而不腻、皮松肉美，加之荔浦芋头吸收了肉汁的鲜美，以及入口即化的丝滑感，扣肉作为年夜菜之首当之无愧。
2、酿豆腐泡
柳州人的年夜饭里，怎么少得了酿豆腐泡？这道柳州本土菜肴，因其简单实用、寓意美好，而成为柳州人年夜饭里的必备菜。
选上好的豆腐圆，开一个小口，将剁好的猪肉、香菇、糯米等放进豆腐圆里。也可以根据个人口味的喜好调整酿料，如要脆一点的口感，则可加入马蒂；要软一点口感，则可加入芋头。
将做好的酿豆腐泡蒸熟，不但可直接食用，还能下火锅，冰冻保存。酿豆腐泡有着团圆、踏实的寓意，是最适合家庭团聚的年夜菜。
3、白切鸡
无鸡不成宴，柳州人的年夜饭是不可能没有鸡的，而白切鸡是柳州人的首选。
皮爽肉滑，清淡鲜美。有了白切鸡这道年夜菜，才可以在餐桌上把鸡霸腿夹给最小的小孩说“跑得快”、把鸡翅膀夹后生说“飞得高”、把鸡屁股夹给老人说“坐得稳”、把鸡脚夹给女人说“勤劳富贵”、把胸脯肉夹给自己说“丰收美满”……
4、辣味
过年，是少不了辣味的，特别是年夜饭。柳州人的辣味有很多，除了最常见的腊肉、腊肠外，还有腊鸡、腊鸭、腊鱼，甚至还有腊鸟、腊老鼠……
或蒸、或爆炒、或拼盘，柳州人的年夜腊味必须是独具一格。
5、一条有头有尾的鱼
柳州人的年夜饭菜单里，鱼可以是草鱼、罗非，也可以是鲤鱼、鲫鱼，可以做成五柳鱼，也可以做成菊花鱼，煎炸随意，但这条鱼必须完完整整有头有尾。
柳州人的年夜饭，这道鱼的菜是不会吃完的，必须要留到跨年，因为要“年年有余”！
6、火锅
没有火锅的年夜饭就少了热气腾腾、其乐融融的感觉，而柳州人的火锅内容是独特的，地处物产丰富的岭南丘陵地带、距离海边不算太远，使柳州人在冬季拥有丰富的下火锅食材可以选择。
把做白切鸡时煮的鸡汤作为汤料，新鲜的香菇、冬笋、野菌，还有那被台湾人视为奢侈品的腐竹，都是我们柳州人随意放的火锅料。上好的牛杂、鱿鱼海虾、鱼泡，都是柳州人年夜饭火锅里的最爱。
7、蛋饺
蛋饺是一道汉族名菜，在壮汉苗侗瑶等多民族融合的柳州，这道汉菜已经成柳州人年夜饭里的常客。以鲜虾、猪肉为馅料，用蛋皮包成饺子，可以当主食，也能成为下酒菜，其百搭的特点让它既不起眼，又不能忽视。
8、柳州酸
年夜饭多以大鱼大肉为主，要消食解腻，舍我柳州酸其谁？
（ 微评柳州原创 作者：秋池）
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