【美食解剖】京华清真传统名菜“白汤杂碎”简易介绍及其制作方法。

'白汤杂碎'

“白汤杂碎”是京菜中的一道菜，为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。

以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。

服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材准备

主料

辅料

虾油、鸡精

制作步骤

材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉

调味：葱姜、香菜、八角、花椒、虾油、鸡精、盐

将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。

下入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。

锅置火上加适量清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。

煮沸后改至小火炖2小时以上。

直至炖烂为止。

捞出晾凉，原汤备用。

羊肚切条、肥肠寸段、羊头肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。

汤锅上火，放入原汤，将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加鸡精，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

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