'红烧羊蝎子'用川式红烧的方法来烹制羊蝎子,成菜软烂脱骨,汁香味浓。

羊蝎子在北方特别流行，但在成都却不容易吃到，用川式红烧的方法来烹制羊蝎子，成菜软烂脱骨，汁香味浓。

红烧羊蝎子

制法：

准备好八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮等香料。

把羊蝎子斩成大块，投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。

锅里放色拉油烧热，先舀入郫县豆瓣酱炒香出色，再下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和香料一起炒出味。

掺入清水并下入羊蝎子烧开后，加盐、味精和鸡精调味。

再倒入高压锅，烧上气后压约40 分钟。

出锅倒入大窝盘，净点缀香菜便可上桌。

菜品提供：成都兰馨园川菜馆

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