宜宾兴文县的地方土特产比较丰富,有方笋、甜苦笋、玉兰片、九丝贡米、大白茶、野生菌、蕨菜、葛粉、香兰菜、晒醋、乌鸡等,而要是从中选出最具特色的,那就非乌鸡莫属了。因此,在兴文饮食业界有这么一种说法:到了兴文,如果你没有吃乌鸡,那就等于没去过。兴文特产乌鸡,又名山地乌鸡骨,具有皮乌、肉乌、骨乌的特点,是一种肉、蛋、药兼用的地方鸡品种,这种鸡不仅肉嫩味鲜,而且据说食用后还有强肾补益之功。这道兴文风味鸡,麻辣鲜香在当地就特别畅销。 风味竹笋鸡制作『视频』 菜品提供:兴文谢六饭店 菜品制作:罗林 乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的,而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。这里也给大家介绍几道用乌鸡做的菜品。 豉椒乌骨鸡 青椒烧乌鸡
把乌鸡宰杀治净,放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边,上火烧开便关火焖10分钟,捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块,摆入窝盘里还原成鸡的原形,然后浇上用小米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱一起熬成的辣豉油,最后浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒,即成。
把净乌鸡剁成块,青线椒切成节。净锅里放菜油烧热,先下蒜头、姜片炒香,倒入乌鸡块后加盐和料酒,爆炒至锅里水汽干时,放入鲜花椒炒匀并掺入适量清水。
往锅里放少许酱油和一枚草果,待小火烧至鸡块入味时,下青线椒节并放盐和味精,烧至味浓便可出锅装盘,撒入香菜节便好。
米椒乌鸡
把乌鸡宰杀治净后,在其全身擦上沙姜粉和盐,腌味后再入蒸箱蒸熟了取出,晾凉待用。临出菜时,把乌鸡斩成块,摆在垫有洋葱丝的盘内,浇上用红美人椒圈、小米椒粒、姜末、葱花、冷鸡汤、酱油、盐和味精调成的鲜椒味汁,即成。
香葱炒凤衣
此菜以乌鸡皮为主料,切成丝后再与香葱、辣椒丝合炒成菜,吃起来咸鲜葱香中带着鲜椒的一丝微辣。
小米乌鸡丸
取乌鸡肉剁成肉茸,入盆加姜葱水、盐、料酒、乌鸡蛋和生粉,拌匀成肉糁,再用手挤成肉丸入沸水锅里汆熟。另将乌鸡骨入锅,加清水和姜葱吊制成一锅鲜汤。另把小米用清水浸泡发涨后,入笼蒸熟再取出。
舀乌鸡汤入锅,往锅里下小米和乌鸡肉丸,加盐并改小火烧10分钟,勾薄芡后出锅装小盅内,稍加点缀即成。
蘸水凤爪
这道凉菜制法简单,把乌鸡爪放入卤水锅里卤熟后,拆去大骨装盘,最后配麻辣蘸碟上桌。
浓汤竹笋炖土鸡
这道菜称得上是地道的兴文美食了,因为是把当地产的竹笋与乌鸡一锅炖成菜,不过有一点与众不同,那就是此菜吃的是浓汤口味,而非清汤口味。
豆腐乌鸡
把乌鸡治净后剁成块,另把浆水菜豆腐切成块。
净锅里放适量油烧热,下入乌鸡块、姜块和盐爆炒至水汽干时,掺适量清水烧开,改小火炖约1小时后,加入枸杞、大枣续炖半小时,便得到炖乌鸡。
出菜时,把炖乌鸡舀锅里烧沸,下入菜豆腐同煮20分钟,其间放盐调好味,起锅装砂煲里,配青椒味碟和家常豆瓣味碟一起上桌。
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