如今，走高端路线的餐饮商家遭遇市场考验。能否放下身段，及时调整经营思路，让越来越挑剔和讲究实惠的食客回头，商家还真需要对市场有清醒的认识，进行理性思考和准确调整定位。
从一楼人均消费60～70元，到三楼人均150元左右，四川德阳写庭酒楼菜品价格更显实惠，但菜品的精致化程度并未降低，“市场虽然严峻，但我们品质不降，家常口味不变。我们通过不收取包间费、消费十桌送一桌、电商宣传、送打折券等营销手段，为家宴、团队聚会等不同的消费形式提供更多的选择和服务。”写庭的总经理李洪斌如是说。
德阳地区的消费者偏好家常味，写庭酒楼在研发新菜时，更注重创新和结合当地食客的口味习惯，还有就是给一些看似简单的菜肴加一些创意，以使口味和摆盘上都更显精致化，既经济实惠又精致度高的菜品必然会赢得食客的青睐。
写庭罐罐肉
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原料：猪拐肉500克鹌鹑蛋150克干香菇50克泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、泡椒、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把猪拐肉治净后，切成大小一致的小块。把鹌鹑蛋下入水锅里煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油待用。干香菇用温水泡涨，均待用。
2.锅里倒入色拉油烧热，下泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎，以及八角、小茴、桂皮炒香，再下猪拐肉块翻炒，接着掺入适量的鲜汤烧开，煨至猪肉熟时，起锅把猪肉块拣入盆里。锅里的汤汁打去料渣后，另外留用。
3.净锅上火，倒入适量煨肉的原汤烧沸，再下入滑过油的鹌鹑蛋、煨好的猪拐肉块和香菇煮一会儿，接着加入大蒜、青红椒圈和泡椒，并调入盐、鸡精、味精，淋入香油、花椒油，待原料熟后，勾二流芡，起锅盛入容器内，即成。
酱焖鲍鱼仔
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原料：鲍鱼12 头土豆500克青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把土豆去皮后，修切成椭圆形，上笼蒸熟，取出来待用；鲍鱼逐一初加工并治净，纳盆加入花椒酒、姜片和葱结，码味半小时，接着上笼蒸熟，取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄，捞出来沥油。
3. 锅留底油，下豆瓣酱炒香，放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒，再掺入少许鲜汤烧开，接着调入味精、鸡精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，起锅装盘时点缀青椒节和红椒节，即成。
三味美容蹄
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原料：新鲜猪蹄450克料酒、姜块、葱结、紫苏叶、土豆松各适量川式卤水1锅麻辣味碟、酸辣味碟、椒盐味碟各1份
制法：
1.把新鲜猪蹄去毛刮净后，用刀劈开，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里汆水后，捞出来沥水。
2.猪蹄下入川式卤水锅里，小火卤后，捞出来去骨。接着把猪蹄用保鲜膜包裹好，再用重物压成形，解开保鲜膜，切成厚度一致的圆片，层叠摆在垫有紫苏叶的盘中，并撒些炸酥的土豆松作点缀。
3.最后在盘边依次摆上麻辣味碟、酸辣味碟和椒盐味碟，稍加装饰即可。
海味三鲜
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原料：鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制法：
1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。
3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。
文火小牛肉
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原料：三角牛肉450克白巧克力、料酒、姜块、葱结、糖、醋、鸡饭老抽、美极鲜酱油、辣鲜露、海椒面、花椒面、熟芝麻、色拉油各适量
制法：
1.把牛肉治净后切成块，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里煮熟，捞出来沥水后切成丁，再下入烧至七成热的油锅里，炸至外酥里嫩，捞出来沥油待用。
2.往净锅里倒入糖、醋、鸡饭老抽、美极鲜酱油、辣鲜露，熬开后下入炸好的牛肉丁，小火收干后，撒些海椒面、花椒面和熟芝麻，翻匀便出锅。装盘时稍加装饰，并在外面盖上用融化的白巧克力制成的大圆球，即可。
养生老南瓜
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原料：老南瓜300 克杏鲍菇80 克高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把老南瓜削去外皮，切成厚度一致的立方块，上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净，切成片后，下入烧热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来沥油，待用。
2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉，下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄，捞出来摆入盛器内。
3.往锅里舀入适量高汤，再舀入南瓜汁烧开，接着调入盐、白糖、味精、鸡精，并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后，起锅淋在盛器内的南瓜上，最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片，稍加点缀即可。
周思君 和堃/图文
菜品提供：四川省德阳市写庭酒楼
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