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毫无疑问，火锅是中国餐饮业的第一大品类！
也毫无疑问，火锅已经成为充分竞争，且高度饱和的市场！
翻开大众点评的成都站，火锅目前已经超过19000家，而这个数据在2015年还只有14000家左右，还不连串串香这个品类！
火锅突然变得一下子热闹起来，然而热闹过后，是否会落得一地鸡毛？
本文发于餐饮人必读 微信号：cyr811
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为何疯狂？
经济下行，餐饮行业作为一个现金流较好的生意，成为投资热点！
示范效应，看见每家火锅店都在排队，以为进入火锅市场就是吃大票的节奏
低估餐饮，大部分老板都只看到餐饮所呈现出来的结果：就是人气旺，天天排队，但是没有反思结果后面的整个过程！
一言以蔽之，金钱和欲望蒙蔽了双眼，禁锢了思维，！缺乏独立的思考和冷静的分析！
疯狂在哪里？
餐饮行业已经变成各行业高精尖人士竞技场！
激烈下的竞争，难免扭曲人格！
超级模仿秀：
模仿来得简单，来得实在！
当老火锅疯迷市场后，到处都是老火锅！当主题店火锅起来后，全部都是主题店，你玩鲜花，我就搞夜店，你玩高大上，我就“复古风”，当然，有些老板是想的很明白，但是有些老板可能真就是为了主题而主题，为了老火锅而老火锅，其背后的深层商业逻辑并没有思考！
营销依赖症
一些餐饮企业对营销技术的过分依赖，甚至到了病态的程度。看到人家生意好，以为就是营销做的好，做营销也是系统工程，产品定位，市场宣传切入点，以及营销的价值点传递，都是需要需要综合思考的。不是简单的发两条段子。
忽视产品线
大多数餐饮老板往往希望营销速胜，而忽略了产品是否有卖点，是否有差异化，往往大家会相信我的产品会比人家更好，消费者应该接受！
但是为什么，给我一个理由先？
如果你在大众点评上看一些餐饮品牌的口碑，和评价。你就会发现：各种营销噱头可以层出不穷，但放在一个长的时间维度去看，产品是决定口碑最核心的要素。
潮水退去，才知道谁没穿裤子！
大浪淘沙，什么样的餐企又能经得起检验能够沉淀
创新-寻求红海中的蓝海
都说火锅就那么回事，怎么再做创新和突破？
有几点：
菜品的呈现方式做创新！
火锅就餐流程的创新！
价值输出上的创新！
品牌意识
如果在一片在红海中，当你有了与众不同的品牌，你就是蓝海。
未来的餐饮一定是品类下的品牌竞争！从成功的案例的来看，大部分餐饮老板在刚开始运营的时候就极具品牌意识，让品牌更加聚焦，显张力。有代表性。
自我革命意识
海尔张瑞敏说：只有时代的企业，没有成功的企业！（拓展阅读：一家10年火锅餐企的自我革新：与其不变等死！不如变革找死！）
都说在拥抱互联网 ,但是真正转变，不是简单的使用网络工具，更多的是思维的改变。以及自我观念的革新。
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作者：周洋 | 整编:必读陶然君
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