学习烧鸭制作 广东烧鸭技术做法简介

今天我们通过【满天红猪脚烧腊】学习烧鸭制作，在当下的饮食上，我们知道烧鸭是广东地区的一道传统美食，从明朝起以来在宴席上被制作出来，一直流行至今天，广东烧鸭技术做法深得美食朋友们的喜爱！

有人说：”当我们吃上一份广东烧鸭，皮很厚很脆，都不禁会惊叹一番！”是的，人们把广东烧鸭技术做法皮的厚脆作为了评价制作烧鸭好吃的关键。要达到这种厚而干脆的效果，要从如下几个方面着手：

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首先，在学习烧鸭制作的时候一定要注意到生鸭肉的选材，鸭子有肥瘦之分，也有大小之分。要想做到皮脆肉鲜，选择肉质嫩而且肥大的鸭子皮更厚，不要选择瘦小的鸭子，瘦小的鸭子一般肉质太嫩，容易粘锅，同时因为皮层太薄而不容易上色，通常也不容易制作出清脆的口感。

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其次，在学习烧鸭制作技术做法过程中，皮水的制作是非常重要的！皮水的作用，是上色和烧鸭皮膨松化皮，其可以使鸭子色泽好，皮变得厚脆，因此在整个广东烧鸭技术做法制作过程中一定要注意调制好的皮水，然后在后面的烧制出来的鸭子才更脆皮！（更多有关本话题的深入探讨，请百度搜索【粤港烧腊论坛】——由【满天红猪脚烧腊】创办，专注烧腊技术分享的烧腊人乐园。）