卤水什么香料可以抗氧化？这个问题非常好，好多同行在一起也经常探讨这个问题。其实要想单从什么某种香辛料药材上来发挥作用不是很理想，因为市面上 不管是化学东西还是天然东西都还没有办法一个产品长时间做到防氧化，特别是我的卤菜，现在人们都要求绿色食品，不能添加化学添加剂，我在做卤菜就严格要求自己绝不添加硝盐、色素、香精在卤水中，要想卤水做的好防止卤菜发黑存放时间长必须从以下几点做好，卤水的管理，卤水就像自己的小孩一样要精心照顾，要想把卤水保存好，首先就要了解卤水结构，卤水分四层，上面第一层为浮油，油多了不利于卤水散热容易致卤水发臭发酸翻泡。第二层为浮沫这个沫一定要去干净，很多老师傅在卤制菜时都要先把原料焯水处理。第三浮沫除净下面这一层才是卤水需要特别处理一下条件好点的可以用鸡胸肉茸扫汤清扫吸去卤水中的杂质，使卤水变得清澈干净。第四层为渣料也是没有用的需要清除干净。把上面所有工作做完了一定记住要把卤水烧开放到阴凉通风处。要想卤菜不被氧化只有把卤水管理好了卤料配方好了才能做出漂亮的卤菜。卤菜在卤制过程中也是技术活，也有许多注意细节，下期遇到这内问题在重点讲解。下面还是要回答你上面的问题，卤水什么香料抗氧化？真的具有抗氧化的药材还有很多种，我们比较常用的甘草、排草、黄芪、丁香、良姜、迷迭香、鼠尾草、百里香、月桂叶、黄栀子（又可以调色也可以抗氧化）等等……这是我个人的工作经验经供参考。希望一起学习共同进步。