粤菜的脆浆粉是怎么调的？

我是粤菜厨师，对此比效有心得，做了很多遍了。在粤菜术语中叫脆浆炸，做出来的成品，卖相饱满，圼现金黄色，脆酥爽口，但要做到外酥里嫩方为合格。

这个是一次用量的调配方法：面粉50克，生粉10克，盐和泡打粉各1克，上述原料放盆中，边搅拌边慢慢的加入清水，至糊状即可。不能搅太快，太快会起粒就不好用了。

菜例，酐肉:猪肉400，鸡蛋两个，生粉10克，精盐5克，胡椒粉2克。

猪肉切成二指宽的条状，冲洗一遍，放入盆中，加入鸡蛋生粉精盐胡椒粉一起搅拌均匀，腌二十分钟，再倒入脆浆糊拌匀。

大火烧锅，倒入500克花生油，油温升至六成热，一条条的放入猪肉，炸二十秒捞出，不要关火，继续加温，到油温八成热，放入猪肉复炸至硬身，圼金黄色捞出，斩件上碟。

什么是六成油温，加热至油面不再起泡而且平静，有少许烟冒出。

八成油温，象烧开的水一样。