芋头性甘味平，可宽胃肠，破宿血，去死肌，调中补虚，行气消胀，壮筋骨，益气力。并能祛暑热，止痛消炎。想不到丑丑的芋头居然这么牛！
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括病毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治肿瘤的常用药膳主食。
在手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；
芋头中富含蛋质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。
所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
含丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补素食一宝。它的功效如此之多，应该怎么吃才好呢？
01
芋头焖排骨
食材：排骨(适量)、芋头(适量)、姜(适量)、葱(适量)、青红椒(适量)。
做法：1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用。起锅热油下姜片爆香。
2.将排骨倒入翻炒片刻。倒入适量料酒翻炒均匀。再加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟。
3.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。加盖焖煮至芋头熟透。
4.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰。
02
芋头红烧肉
食材：五花肉，芋头，小葱，姜，干辣椒。
做法：1.芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。
2.锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出。
4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料。
5.继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。
6.然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。
03
拔丝芋头
食材：芋头，白糖，水，油。
做法：1.芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，大约一勺水，四勺白糖。
2.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。
3.锅内倒油少许，放入水和白糖(1：4)，小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄。
4.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
04
芋头扣肉
食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、勾芡用水淀粉。
做法：1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
3.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
4.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟。
5.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
05
芋头糕
食材：芋头200g、腊肉100g、粘米粉150g、食盐少许、花生少许。
做法：1.芋头半只，去皮，切成细细的条状，花生炒一下，弄成花生粉；
2.腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐，粘米粉温水对开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里；
3.接着放锅里用大火蒸半小时；
4.最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可。
芋头口感细软，绵甜香糯，味道鲜美，可蒸食或煮食，但是常常会因为刮芋头皮而双手感到奇痒难受，该怎么除去奇痒呢？
戴着手套去皮是最简单的方法，手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等。
在削芋头前，用醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分，为了避免手上涂抹的醋被芋头沾掉，在给芋头去皮时，应遵循先刮皮后清洗的原则。
可以在流水中边冲洗边削，或者在放有大量水的盆中进行，汁液浓度尽量降低，就不会发痒了。
姜切成片，手洗干净后用姜片轻轻搽手，在给芋头去皮前后都搽下手，止痒效果更佳。
将火炉打开，调至小火，把手放在炉子上，不要太接近炉子，以免烫伤手，温热4-8分钟后，立即给芋头去皮，这个时候去皮，手不会感觉到痒。
准备一锅滚水，把芋头的洗净放入滚水中烫煮一下。起锅之后，用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以轻松除去外皮，而且不会痒手。
芋头削好之后，不要马上洗手，用干的毛巾将手上的芋头汁液擦去再洗手，就不会痒了。
削完芋头手痒的话，先用清水冲洗，抹干水分后擦一点风油精，轻轻揉搓，可解决手痒问题。
芋头益胃健脾，营养丰富，热量低。并且含大量的纤维素和B族维生素，增强抵抗力，老少皆宜。赶紧送给爱吃芋头的亲朋好友吧。
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