对于东北而言，又到了腌东西的时候了，毕竟现在天气冷了，前两天还下了雪，这种温度下腌制东西，是不怕坏的。腌酸菜、腌雪里蕻、腌腊肉、腌腊鱼什么的，味道都相当好，喜欢吃别犹豫了！

腊肉，是寻常人家中，最受欢迎的，买点新鲜的猪肉，腌制成腊肉，别有一番风味，比直接炒肉吃香多了。

腌好的腊肉，咱们切片之后，搭配其他蔬菜一起炒，或者是直接上锅蒸一蒸，越嚼越香。

但是说到腌腊肉，可能很多人的方法，都用错了，只会用盐来腌制，腌制出来香味不足，还特别容易坏。

腌腊肉，我要给大家分享这3个要点，香味更加浓郁，更耐放不发霉，可以吃到明年开春。

【腌腊肉】

用到：后臀肉10斤、盐3两、花椒、八角、高度白酒

1、腌制腊肉的话，我推荐用后臀肉，这个肥瘦比例刚刚好，肉质也会更香，买来的猪肉，很多人为了防止变质，直接不洗，但是我受不了。

2、我教大家一个方法，照样要清洗，但是清洗、切好之后，一定要把表面的水分，用厨房纸完全擦干，然后再涂抹上高度白酒，均匀涂抹在猪肉的每一个角落，这样涂抹好以后，静置15分钟，这样可以延长保质期，更耐放，这是第一个要点。

3、接下来，我们来准备其他调料，先来准备食盐，要想腌制出来的腊肉，味道更好、不易变质的话，盐的比例要弄清。10斤肉、3两盐，也就是150g盐，这个比例是最佳，这是第二个要点。

4、除了放盐之外，还要用八角、花椒，这样香味会更加浓郁，这是第三个要点。把盐、八角、花椒，一起倒在干净的锅子里，然后开小火不停翻炒，直至炒到八角和花椒的香味浓郁，食盐的颜色发黄后，就可以了。

5、炒好、晾凉以后，就可以均匀涂抹于猪肉上了，一定要每一个角落，都涂抹上食盐、花椒、八角，抹匀以后将其摆放在盆里，剩下的香料也均匀倒在里面，放在阴凉、比较凉快、不接触太阳的地方，腌制2天。

6、每隔半天的时间，都要去给猪肉翻一次面，这样腌制的更透彻。最后，将猪肉挂在绳子上，然后放在阳台上，一定不要接触露水、雨水，这样晾晒15天以上的时间，直至完全变硬后，就可以吃啦，留着慢慢吃。

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