煎鱼不破皮不粘锅还省油，这种万能技法，不分鱼种，随时用得上

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中国饮食文化博大精深，其中最耳熟能详的就是八大菜系和14种烹饪方法，同样的食材用不同的烹饪方法，呈现出来的味道也是不一样的，14种烹饪方法中以煎、炸、炒、煮、蒸最为常见，也最家常，而且以“煎”为首，可见煎在中国饮食文化中的角色之重要，今天咱们就来说说这个“煎”。

我首先想到的是煎鱼，煎鱼不靠油多，少了这一步，煎鱼用再多油也照样破皮、粘锅。煎鱼没有太多的烹饪技巧，即使零厨艺的人也能轻松驾驭，既简单还省时省力，但是煎鱼时很多人会面临这个问题——破皮、粘锅，虽然不影响最终口感，不过还是挺影响美观的，作为轻度强迫症患者，这是绝对不能容忍的，那么今天就给大家分享煎鱼不破皮不粘锅还省油的方法，这种万能技法，不分鱼种，随时用得上。

首先，很多人在处理好鱼之后，会选择先用盐把鱼腌制几分钟，目的是让鱼肉能够更好的入味，其实这样做是不对的，盐会造成鱼肉蛋白质的析出，不仅煎鱼时候会粘锅，最后鱼肉也会失去鲜嫩和弹性的口感，所以煎鱼前切忌用盐腌制。

其次，煎鱼是会讲究火候的，火候掌握到位就没有粘锅的鱼，那么怎么看火候呢？首先把锅烧干水分直到冒烟然后放油，拿起锅把手，缓缓的转动锅，使锅四周都均匀的沾上油，再次烧到微微冒烟即可，然后鱼一条条下，不要堆积，基本都不会粘，锅火候够了，基本都不会粘的，煎鱼不靠油多，少了这一步，煎鱼用再多油照样破皮、粘锅。

最后，也许你会觉得火候这种东西太扑朔迷离了，那么还有最简便的方法。先把锅刷洗干净，然后放在火上烘干水分，接着用整片生姜，将锅底擦一遍，这样可以有效的防止煎鱼粘锅。同样的原理，还可以煎鱼前先煎或者炒个鸡蛋，鸡蛋盛出后，放油再煎鱼，保证不会破皮，这是化学反应，有科学依据的。

煎鱼不破皮 不粘锅还省油，这种万能技法，不分鱼种，随时用得上。你也赶快试试吧。