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伴随着元宵节的最后一颗热量“炸弹”下肚,这个春节算是彻底过完了。暖粉们,可再也没有借口不努力工作+减肥了!
大鱼大肉腻得慌,到了春天就总想吃点清淡爽口鲜嫩,有营养的青菜。《中国居民膳食指南》中也建议:要餐餐有蔬菜,保证每天摄入蔬菜300~500克,深色蔬菜占1/2。
▲图片来自《2016中国居民膳食指南》
关键是:中医讲究绿色入“肝”,蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质等,可促进肠道蠕动、养肝护肝,遇到一定要多吃。
春季蔬菜大多下锅炒一炒就鲜美好吃。然而有一些蔬菜,少了一个步骤,全家都会跟着“吃毒”,甚至伤肝伤肾。它就是—焯水!
之前暖暖是厨房小白的时候,没有什么安全意识,认为焯水那只是肉类食材的事情。蔬菜没焯水,无非就是口感受点影响。
直到看到下图《吃马齿苋中毒》的新闻,才意识到蔬菜焯水的重要性。不仅会影响味道、折损营养,甚至还可能给生命健康带来危险!
看到这,很多人都想知道:①春季哪些食材一定要焯水?②焯水目的是什么?③焯水时又有何讲究?今天暖暖就一次大盘点,觉得实用,大家赶紧收藏起来+文末点赞哦~
什么是焯水?目的是?
所谓焯水,就是将原材料放入开水锅中或者冷水煮一下,让我们吃得更放心。
通常来说,焯水的主要目的有三个:①去除食材本身的异味;②缩短食材的烹制时间,易熟;③焯水后菜品颜色更加鲜艳,增加食欲。
叶类蔬菜需要的焯水时间比较短,一般热水15秒左右颜色变深后即可捞出;
西兰花、笋、茭白等蔬菜时间要稍久一些,一般需要1~2分钟;
☛大厨妙招:焯绿叶菜时,大家可往水中加一点盐、油,以保持颜色翠绿,减少营养流失。
这6类春菜,必须焯水!
①菠菜
一年四季都能吃,但春菠口感最嫩!但菠菜的草酸含量较高,每100克就有700多毫克草酸,不仅有股子涩味,还会影响钙的吸收。
所以在入菜之前一定要焯水,大家可千万别偷懒!大厨焯水妙招:锅中加入一点盐和食用油,30秒快焯让菠菜保持翠绿。
②荠菜
这个食材,暖暖前几天就详细介绍过(☚回顾)。荠菜是春季最有代表性的野菜之一,也叫报春菜,入馅包顿饺子那叫一个香!
但荠菜即是野菜,也富含草酸,所以为了家人饮食安全咱们在入菜前必须热焯10~20秒。
③香椿
不要一说到香椿就激动,虽然它春季人气颇高的野菜之一,但清明前后才是吃它的好时节。
鲜香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐,是有致癌风险的!一般开水焯1分钟左右,可大大降低。
④春笋
俗话说:“尝鲜无不道春笋。”春季的春笋鲜嫩又爽脆!但味道涩,因为含有一种特殊物质——草酸,烹饪前必须焯水!否则不仅口感发涩发麻,还会与体内的钙结合形成草酸钙。
但不管是哪一种笋,都含有大量草酸。焯水时加少量糖和醋,既去涩味,炒制后还会更脆~
⑤蕨菜
蕨菜,作为春季美味的野菜之一。富含多达18种的氨基酸、多种维生素。但研究发现,蕨菜含有“原蕨苷',这物质有一定的致癌风险。
但抛开剂量都是耍流氓,焯水可以减少风险。方法:蕨菜洗净后加入2~3克的苏打粉,加入沸水加盖焖,冷却后洗净即可放心吃!
⑥西兰花
节后减脂,西兰花可没少出现在减肥食谱上!因为它低脂又好消化,还是蔬菜里防癌明星,根据实测:SFN含量达到2.302克/100克。
但这类蔬菜由密集且不规则的花簇形成,容易混杂虫卵菜虫和灰尘,不易清洗!所以为了家人的饮食健康,一定要焯水。
方法:烹饪菜肴之前,用淡盐水浸泡30分钟。然后切小块放滚水里焯2~3分钟,捞出过凉,这样吃起来放心,口感也会更脆爽~
西兰花一般的吃法,不是蒜蓉就是素炒,今天暖暖教大家一道【香菇滑鸡焖饭】。因为西兰花的加入,不仅颜值高,营养也更丰富。
食材简单易得,香菇很容易买到。腿肉、鸡翅、鸡胸肉都可以拿来做这道菜,关键是饭菜、主食一锅出,颜色红绿都有,光看起来就有食欲~
而且只需一口平底锅,就能让您在家也能轻松制作这道美味【香菇滑鸡焖饭】,您敢相信吗?
想要香菇菌香浓郁、鸡腿鲜嫩多汁而且滋味十足,这调味是关键!咸鲜微辣全在这里头了。
想知道——大厨独家的腌制调味料配比是什么?戳视频↓跟着大厨一起解锁~
香菇滑鸡焖饭
▲点我,我是视频
鸡肉/鲜香菇/长粒米/黄酒/蒜蓉辣酱
西兰花/白芝麻/番茄沙司/生抽
老抽/海鲜酱/玉米淀粉/油盐等
做法
- 1 -
食材处理:鸡肉切丁(大约1.5厘米),鲜香菇片成大块,米提前浸泡两小时备用。
选择长粒香米做焖饭,口感会更好。
- 2 -
腌制:鸡肉中加1勺黄酒、1勺蒜蓉辣酱、1勺番茄沙司、1勺生抽、少量老抽、1勺海鲜酱,上下翻拌,加2勺玉米淀粉(锁水的效果)和香菇块拌匀。
大厨窍门:上下翻拌(注意:而不是顺着一个方向,让它上劲,口感差),可让酱汁的味道完全浸入鸡肉当中。
- 3 -
煮制:暖暖严选平底锅坐油,润锅,米中加少量油和盐搅拌匀后,放入锅中铺平,加入没过米饭的水,加盖大火烧3分钟。
大厨窍门:①浸泡好的米中加油和盐拌匀,可起到增香、增筋道的目的。②米和水的完美比例1:1.2,口感好。
- 4 -
煎制:用筷子扎透米饭,方便汤汁顺利流下。转小火,把腌制好的香菇滑鸡铺在米饭上面,继续加锅盖小火焖八分钟。
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最后:沿着锅边码上提前焯水的西兰花,临出锅撒点白芝麻,这道简单快手、零失误的【香菇滑鸡焖饭】搞定!
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